Ricette per Halloween posted by on 18 ottobre 2015

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Halloween è una festività anglosassone che, traendo le sue origini da ricorrenze celtiche, ha assunto negli Stati Uniti le forme accentuatamente macabre con cui oggi la conosciamo. Si celebra la notte del 31 ottobre.

L’usanza si è poi diffusa anche in altri paesi del mondo e le sue caratteristiche sono molto varie: si passa dalle sfilate in costume ai giochi dei bambini, che girano di casa in casa recitando la formula ricattatoria del dolcetto o scherzetto. Tipica della festa è la simbologia legata al mondo della morte e dell’occulto, così come l’emblema della zucca intagliata, derivato dal personaggio di Jack-o’-lantern.

Grande importanza hanno le tradizioni gastronomiche che sono molto legate a questa festività. Un elemento molto importante della festa di Halloween è sicuramente la zucca con la quale solitamente viene preparata la cena del 31 ottobre.
Accanto alla tradizionali ricette a base zucca, nel corso del tempo, si sono aggiunti numerosi piatti ispirati a questa notte magica e alle sue leggende su mostri e streghe.

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dita di strega

INGREDIENTI:

wurstel q.b.
lamella di mandorla q.b.
ketchup q.b.

Prendi dei wurstel, gli fai dei tagli laterali che poi in cottura (alla griglia meglio) si apriranno per simulare le “grinze” delle dita.
In punta, a fine cottura, fai una piccola incisione e inserisci lamella di mandorla per simulare l’unghia.
Servi su un piatto con un po’ di ketchup.

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gufetti

gufetti di uova sode

INGREDIENTI:

Uova q.b.
Olive nere q.b.
Carote q.b.
Foglie di spinaci freschi q.b.
Maionese q.b.

Fate delle uova sode e dividetele a metà.

Fate il petto del gufetto con della maionese, le ali con delle foglie di spinaci tagliate a metà, mentre gli occhi sono fatti da una fettina di oliva nera denocciolata, dove al centro posizionerò un pò di maionese e un altro pezzettino di oliva. Il becco si fa con un triangolino di carota.

Fatto! I gufetti di Halloween sono pronti.

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strozzapreti-piccanti

INGREDIENTI:

220 gr – strozzapreti
200 gr – polpa di pomodori freschi
2 – peperoncini rossi piccanti freschi
acciughe a filetto
olio extravergine
capperi
aglio
sale

Sminuzzare finemente uno spicchio d’aglio e tagliare a rondelle i peperoncini. Fare arrosolare l’aglio e 2 filetti di acciuga, aggiungere i peperoncini e la polpa di pomodoro e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Quando il sugo si sarà un pò asciugato aggiungere un cucchiaio di capperi (lavateli bene altrimenti rischiate di esagerare con il sale!) e un pizzico di sale.
Nel frattempo che la salsa di asciuga per bene, bollire gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e terminate la cottura nel sughetto piccante.

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Serpente-di-Salsiccia

serpentelli-halloween

INGREDIENTI

Per i “Serpenti”

10 pezzi di chiodi di garofano
Qualche pezzo di peperone rosso o di peperoncino
5 pezzi (250 g circa) di salsiccette di pollo

Per servire (per il finto “Prato”)

150 g di riso parboiled di riso basmati
Qualche goccia di clorofilla
1 presa di sale
1 filo di olio extravergine d’oliva

Versare abbondante acqua in una capiente casseruola e portare ad ebollizione.
Quando l’acqua bolle, versare il riso (si consiglia di utilizzare un riso che non scuoce come il parboiled o il basmati) e salare a piacere.
Aggiungere qualche goccia di clorofilla nell’acqua di cottura: in questo modo, il riso assorbirà il colore e si potrà ottenere un riso verde (con cui poi si preparerà il “prato” per i “serpenti” di salsiccia). Cuocere il riso per 12-15 minuti, rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Nel frattempo, preparare i “serpentelli”: infilzare ogni salsiccia di pollo con un lungo bastoncino da spiedino, cercando di ottenere una forma ondulata che imiti quella dei serpenti.
Se i bastoncini risultano troppo lunghi, tagliare le parti in eccesso.
Rosolare per bene le salsiccette in una padella molto calda (senza aggiungere olio o burro!), mantenendo una fiamma vivace. Dopo aver rosolato le salsicce da tutti i lati, coprire la padella con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per alcuni minuti.
Rimuovere le salsicce dalla padella per evitare che assorbano il grasso in eccesso. Lasciar leggermente intiepidire, dunque sfilare delicatamente i bastoncini dalle salsicce, che avranno oramai assunto la forma “a serpente”.
In un’estremità di ogni salsiccia praticare 2 piccoli fori per realizzare gli occhi del serpente: basterà incastrare 2 chiodi di garofano oppure 2 grani di pepe.
Per la bocca e per la lingua, praticare un taglietto orizzontale sotto agli occhi ed inserire un piccolo pezzetto triangolare di peperoncino oppure di peperone rosso.
A questo punto, il riso sarà pronto: scolare il riso dall’acqua, aggiungere un goccio di olio extravergine d’oliva e disporlo su un grande piatto da portata, come fosse un prato. Collocare le salsiccette-serpente sul riso verde e servire.

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Arancini-zuccosi

arancini zuccosi

INGREDIENTI per 5 o 6 arancini:

200 g di riso lesso
150 g formaggio fondente
Zafferano abbondante
Paprika dolce in polvere
Pezzetti di peperone verde per il rametto
Decorazioni di cioccolato o ricavate con pomodoro
Sale
Olio

Lessate il riso e lasciatelo raffreddare per 15 minuti. Incorporate lo zafferano e la paprika; mescolate finchè non otterrete un bel giallo scuro; mescolate salando a sufficienza. Inserite pezzettini di formaggio fondente e create un composto uniforme.
Realizzate gli arancini della dimensione di un pugno. Decorate con occhi e bocca come in figura.
Servite in un piatto da portata a tema!

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Cimitero-delle-streghe

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Si tratta di crespelle ai funghi e formaggio a strati. Preparatelo e decoratelo scatenando la vostra fantasia, vedrete che sarà un vero divertimento

INGREDIENTI per 6/8 persone:

Per le crespelle:

– 4 uova;
– 250 g di farina;
– due cucchiai di olio per friggere;
– 250 ml di latte;
– 250 ml di panna fresca;

Per la farcitura ai funghi:

– 500 g di funghi champignon freschi;
– 50 g di funghi secchi;
– 2 spicchi d’aglio;
olio extra vergine q.b.;
– una noce di burro;
– 2 cucchiai di farina;
– un bicchiere di latte;
parmigiano grattugiato a volontà;
formaggio a pasta dura a fette sottili q.b.;
sale e pepe q.b.;

Per la decorazione;

cracker per le lapidi;
ketchup o concentrato di pomodoro per le scritte sulle lapidi;
prezzemolo q.b.;
– dadini di formaggio;
funghetti cotti della farcitura tenuti da parte

Come prima cosa prepariamo le crespelle.

Unire in una ciotola la farina, le uova, l’olio per friggere, un pizzico di sale, il latte e la panna e mescolare bene con una frusta. Non ci devono essere grumi.

Scaldare una crepiere o una padella antiaderente, ungere con un filo di olio utilizzando uno scottex in modo da non ungerla troppo. Versare un mestolo di pastella, lasciare distribuire sulla padella. Controllare con una spatola quando il lato sulla padella è cotto e con un colpo secco ribaltare la crespella e cuocere anche dall’altro lato. La cottura è di circa 40 secondi per lato, con fiamma media. Proseguire così fino a quando si esaurisce la pastella.

Prepariamo ora la farcitura ai funghi.

Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno mezz’ora.

Tagliare i funghi freschi a lamelle e saltare in padella con l’olio e l’aglio. Regolare con sale e pepe. Aggiungere quindi i funghi secchi e proseguire la cottura a fuoco basso, aggiungendo un po’ dell’acqua in cui hanno riposato i funghi secchi. Proseguire la cottura fino a quando i funghi si saranno ben ammorbiditi. Eliminare l’aglio.

Lasciare intiepidire e frullare i funghi, ottenendo una crema.

Prepariamo una besciamella da unire alla crema di funghi: sciogliere la noce di burro in un pentolino, aggiungere la farina e poi il latte, poco alla volta, continuando a mescolare. Regolare con sale e pepe. La besciamella non deve addensarsi molto. Unire poi alla crema di funghi amalgamando bene.

Iniziamo a montare il cimitero delle streghe salato.

In una pirofila formare degli strati in questo modo. Uno di crespelle, uno della crema di besciamella e funghi, coprire poi con il parmigiano e poi con il formaggio a pasta dura a pezzetti. Proseguire così fino a quando la pirofila è piena. L’ultimo strato deve essere la crema di funghi e besciamella, bella abbondante in modo da coprire interamente le crespelle sottostanti.

Passiamo ora alla decorazione. Qui potete sbizzarrirvi. Create delle scritte a piacere sui cracker con il concentrato di pomodoro o il ketchup, aiutandovi con uno stuzzicadente. Infilate le lapidi nelle crespelle facendo dei piccoli tagli con un coltello. Completate con un sentiero di dadini di formaggio, dei funghi trifolati avanzati come tumuli e delle foglie di prezzemolo come erba e cespugli.

Prima di servire il cimitero delle streghe salato, scaldare in forno a 180 gradi per qualche minuto, in modo da rendere il formaggio filante.

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Nachos-di-Halloween

Nachos di halloween

INGREDIENTI:

2 scatole di fagioli cotti
4 tazza di coriandolo tritato
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di polvere di peperoncino messicano
1 cucchiaino di aglio tritato
3 pomodori grandi a fette
1/2 tazza di pomodoro tagliuzzati
1 tazza di formaggio tagliuzzato messicano per fajitas

Per la salsa guacamole

4 avocado maturi
3 cucchiai di succo di lime
2 grandi peperoncini jalapeno, tritato
1 cucchiaino di sale

Per la ragnatela

1 tazza di panna acida o formaggio liquido

Decorazione piatto:

un ragnetto di plastica
Nachos di mais

Unire tutti gli ingredienti tranne i pomodori in una ciotola media amalgamando bene. Passare il tutto in un colino per eliminare il succo in eccesso. Disporre il composto con una spatola su un piatto fondo creando uno strato largo e tondo. Sistemare le fette di pomodoro intorno al bordo dello strato di fagioli. Cospargere il tutto di formaggio bianco messicano, lasciando alcune parti scoperte.
Preparare il guacamole: dimezzare gli avocado, privarli dei semi e mettere la polpa in una ciotola aiutandosi con un cucchiaio. Aggiungere il succo di lime, i peperoncini jalapenos un po’ di olio e sale. Lavorare il tutto fino a ottenere una salsa liscia. Disporre la salsa guacamole sullo strato di formaggio creando uno strato spesso e uniforme.
Per decorare il tutto con la ragnatela: inserire la panna acida o formaggio liquido in un sacchetto per alimenti. Tagliando un angolo del sacchetto, ottenere una siringa per decorare. Disegnare la ragnatela e aggiungere con il ragnetto di plastica. Servire con Nachos salati.

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Patate-fantasma

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INGREDIENTI:

1 kg. di patate
150 ml. di latte
2 tuorli d’uovo
50 gr. di burro
Olive nere
Curcuma
Sale
Pepe

Pelate ed affettate le patate. Lessatele in acqua salata per 20 minuti e passatele allo schiacciapatate. Riscaldate il latte in un pentolino, unitevi il burro e lasciate sul fuoco finché non si sarà fuso.
Riponete le patate schiacciate in una ciotola ed incorporatevi il latte con il burro, i tuorli d’uovo, un pizzico di pepe ed un cucchiaino di curcuma. Se il composto dovesse risultare troppo solido, aggiungete ancora un po’ di latte.
Imburrate una teglia da forno e con una sacca da pasticcere date forma ai vostri fantasmini. Tagliate alcune olive nere a pezzettini, che userete per realizzare gli occhi. Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti controllando che i fantasmini risultino ben dorati in superficie. Serviteli ben caldi.

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Peperoni-di-Halloween

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INGREDIENTI per 4 persone:

4 peperoni gialli larghi e bassi
100 g di trita di carne mista suino e manzo
1/2 tazza di funghi champignon
1 zucchina piccola
1 panino di mollica di pane
1 pomodoro rosso
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
1 piccola costa di sedano
prezzemolo e basilico
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d’oliva
1 biccherino di vino
brodo vegetale q.b.

Lavate i peperoni, tagliate il cappellotto superiore tenendolo da parte, eliminate i semi e risciacquate anche l’interno. Con un coltello senza sega e ben affilato praticate dei taglietti per fare gli occhi, il naso e la bocca sui peperoni.
Se utilizzate il forno accendetelo a 200°.
Lavate e tagliate a dadolini tutte le verdure, tritate le erbe aromatiche.
In una padella larga fate imbiondire l’aglio intero con la cipolla e quando iniziano a dorare unite la carne, quando è dorata aggiungete i funghi, fate cuocere per 30 secondi poi unite le altre verdure, continuando a saltare a fiamma vivace. Eliminate l’aglio.
Sfumate con il vino poi abbassate leggermente la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo proseguendo la cottura per qualche minuto, il tempo di far asciugare il liquido. Unite le erbe e la mollica di pane spezzettata e aggiustate di sale, poi togliete dal fuoco.
Lasciate stiepidire poi con un cucchiaio riempite i peperoni con il composto e sistemateli in una teglia. Rimettete i cappellotti a chiudere. (oppure in un tegame antiaderente con un filo d’olio sul fondo)
Infornate e fate cuocere per 20/25 minuti. Se necessario bagnate con poco brodo durante la cottura in modo che non si asciughino troppo. Sfornate i peperoni di Halloween e servite con una crema di zucca o una salsina a vostro gusto.

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INGREDIENTI:

4 pere mature
succo di mela
1 stecca di cannella
mirtilli secchi o ribes
semi di girasole
succo di melograno

Sbucciare le pere lasciando intatto il peduncolo
Mettere in una pentola le pere con il succo di mela e la cannella
Coprire e far cuocere sino a che le pere non si sono ammorbidite leggermente
Mettere da parte le pere
Mettere da parte un po’ di succo di mela
Togliere la stecca di cannella e continuare a cuocere a fuoco lento il rimanente succo per circa 5-10 minuti fino a quando non è addensato e sciropposo
Versare il succo di melograno in un altro pentolino e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando non si addensato.
Tagliare le pere alla base in modo che possano restare in piedi
Ad ogni pera fare due piccoli fori all’altezza degli occhi e inserire i semi di girasole
Fare un piccolo cerchio all’altezza della bocca, facendo dei forellini ed inserendo i semi di girasole
Su ogni bocca versare un un po’ di sciroppo di melograno (sangue) e creare una piccola pozzanghera con il succo di mela addensato

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Pumpkin-Pie

Pumpkin Pie

Questo dolce dal ripieno di zucca può non piacere a tutti per il suo gusto particolare e piuttosto speziato, ma per chi lo apprezza è una vera squisitezza.

INGREDIENTI:

per la pasta frolla:
-300 gr farina
-150 gr burro
-90 gr zucchero
-1 uovo piccolo
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaio di panna liquida.

Per il ripieno:
-1 kg di zucca dolce (io uso di solito la zucca mantovana), intesa come zucca intera ancora con la scorza
-2 uova grandi
-350-400 gr di latte condensato (dipende da quanto lo volete dolce: io dopo i primi 350 assaggio, se la zucca è molto dolce mi fermo)
-50 gr di sciroppo d’acero
-un cucchiaio da minestra di cannella in polvere
-un cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
-una punta di chiodo di garofano in polvere
-un pizzico di sale

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo almeno mezz’ora

Tagliare la zucca a grossi pezzi, avvolgerli nella stagnola e cuocerli in forno a 170° per circa un’ora, o comunque finché la polpa è tenera. Lasciarla intiepidire, scavarla via dalla scorza con un cucchiaio e schiacciarla con una forchetta. Farla raffreddare.
Metterla nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare a crema
Foderare con la pasta frolla uno stampo da pie da 22-25 cm, riempire col ripieno, livellarlo con un coltello, decorare con eventuali ritagli di pasta avanzati, cuocere in forno a 175° per circa un’ora.

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Budino-di-Halloween

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Questo dessert è composto da strati di budino nero alternati a strati di budino arancione. Per la realizzazone, si consiglia di preparare i budini contemporaneamente, in modo da distribuirli nei bicchieri o nelle coppette alla stessa temperatura.

INGREDIENTI:

Per il budino nero

250 ml di latte
40 g di cioccolato fondente
20 g di maizena
30 g di zucchero
Facoltativo: 1 cucchiaio di carboncini neri o colorati

Per il budino arancione

250 ml di latte
25 g di maizena
25 g di zucchero
1 aroma di vaniglia
1 cucchiaino di curcuma
Facoltativo: 1 cucchiaino di carboncini neri o colorati

Per decorare

5 g di cacao amaro
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua
Una manciata di vermetti dolci o di caramelle gommose

Preparare il BUDINO NERO AL CIOCCOLATO. Scaldare quasi tutto il latte (200 ml circa) in un pentolino insieme allo zucchero ed ai carboncini neri (facoltativo). Nel frattempo, spezzettare il cioccolato fondente in modo grossolano ed unirlo al latte caldo.
Sciogliere l’amido di mais nel rimanente latte freddo (50 ml), ed unirlo al composto di cioccolato continuando a mescolare con il frustino, mantenendo una fiamma dolce.
Una volta addensato, distribuire il budino nei bicchieri, riempiendone ognuno fino a metà.
Preparare ora il BUDINO ARANCIONE. In un pentolino, scaldare 200 ml di latte insieme allo zucchero, alla curcuma ed ai carboncini arancioni. Sciogliere l’amido di mais nel rimanente latte freddo ed unirlo al composto insieme all’aroma di vaniglia.
Distribuire il budino arancione sopra al budino nero, fino a riempire i bicchieri.
Lasciar raffreddare i budini a temperatura ambiente.
Per preparare la ragnatela sopra ai budini, realizzare una glassa sciogliendo cacao setacciato e zucchero a velo in 1 cucchiaio circa di acqua. Versare la glassa in un cornetto di carta forno oppure in una sac à poche usa e getta e realizzare una spirale sulla superficie dei budini.
A questo punto, con uno stuzzicadenti oppure con un bastoncino di legno, tracciare dei raggi a partire dal centro della spirale. Ripetere il disegno a metà di ogni spicchio ottenuto, iniziando però dal bordo esterno verso il centro.
Servire i bicchieri di budino con delle caramelle gommose a forma di verme.

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Ricette Halloween posted by on 15 ottobre 2014

Halloween è una festa popolare di origine pre-cristiana, che si celebra la sera del 31 ottobre alla vigilia della festa di Ognissanti.

Nonostante la sua provenienza questa ricorrenza viene festeggiata, per la gioia dei bambini, ormai da molti anni anche in Italia.

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Ingredienti:

320 g di rigatoni
300 g di polpa ricavata dalla zucca
150 g di pancetta a fettine sottili
una cipolla
uno spicchio d’aglio
2 rametti di timo e maggiorana
brodo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tagliate la zucca a pezzettini.
Affettate al velo la cipolla e dividete l’aglio a metà.
Rosolate il tutto con l’olio per 5 minuti; bagnate con 1,5 dl di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Cospargete con le foglioline di timo e maggiorana, salate, pepate e spegnete.
Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in una padella antiaderente senza condimento per 5 minuti; aggiungete la zucca, mescolate e tenete in caldo.
Lessate i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli al dente. Saltateli in padella nel condimento preparato aggiungendo 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura, e servite pepando generosamente.

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Ingredienti:

1 kg e 500 gr di polpa di zucca
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
40 ml di panna da cucina
un pizzico di peperoncino in polvere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di tabasco (facoltativo)
sale q.b.

Private la zucca della scorza, tagliatela a dadini e fatela rosolare in una capiente casseruola con l’olio e la cipolla tritata finemente.
Appena la cipolla e la zucca saranno rosolati (dopo circa 3-4 minuti) unite il brodo caldo e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti aggiungendo a metà cottura il sale.
Trascorso il tempo indicato unite la panna, il tabasco (se volete ottenere una zuppa piccante), il peperoncino e passate tutto gli ingredienti con frullatore ad immersione fino ad ottenere una zuppa cremosa.
Servite la vostra vellutata di zucca ben calda con abbondante parmigiano grattugiato e crostini di pane.

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Ingredienti:

6 salatini a bastoncino
6 sottilette
6 fili di erba cipollina

Poggiate il bastoncino sulla sottiletta ed arrotolatela.
Fermate poi con l’erba cipollina.
Con delle forbici tagliate le frange della scopa, ed ecco le scope della strega!

Per legare le vostre scope di Halloween potete o usare l’erba cipollina o un po’ di steli di prezzemolo o dei filamenti di sedano.

 

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Ingredienti:

400 g di zucca
1 fascetto di rucola
80 g di fontina
250 g di pasta sfoglia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
1 spicchio d’aglio
olive nere per decorare

Tagliate la zucca a cubetti.
In una padella scaldate un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, fatelo rosolare ed eliminatelo.
Aggiungete la zucca ed un po’ di sale.
Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti.
Nel frattempo tritate la rucola.
Schiacciate la zucca con una forchetta ed aggiungete la rucola.
Scoprite e fate asciugare l’acqua in eccesso. Fate raffreddare.
Dividete zucca e rucola nelle cocottine ed aggiungete il formaggio a cubetti.
Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi della stessa grandezza delle cocotte e dei triangoli allungati, che saranno i tentacoli del mostro.
Chiudete le cocotte con la pasta sfoglia.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 10 minuti (dovranno dorarsi leggermente).
Tirate fuori dal forno, fate intiepidire per non ustionarvi, ed aggiungete i tentacoli.
Cuocete altri 5 minuti (dovranno dorarsi anche i tentacoli!). Sfornate e con le olive denocciolate, e tagliate a fettine, fate gli occhi e la bocca.

Ed ecco il mostruoso antipasto di Halloween!

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bulbi-oculariBulbi oculari di Halloween

Ingredienti:

10 ravanelli
5 olive verdi

Lavate i ravanelli.
Prendetene uno alla volta, ed eliminate la punta.
Scavateli con un coltellino.
Sbucciateli ricreando le venuzze dei bulbi oculari.
Denocciolate le olive e tagliatele a fettina.
Infilate le fettine di oliva nella cavità.

Et voilà, ecco pronti i vostri bulbi oculari di Halloween.

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sfogliata-di-halloweensfogliatadihalloween

Ingredienti:

Pastasfoglia 1 rotolo
Ricotta 250 gr
Gocce Di Cioccolato 60 gr
Zucchero 50 gr
Vaniglia q.b
Cioccolato Fondente q.b
Cachi 2
Pangrattato 1 cucchiaio
Gelatina In Fogli 5 gr

Srotolate la pasta sfoglia e foderateci una teglia (26 cm) formando un bordino.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi distribuitevi il pangrattato.
In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, poi incorporatevi le gocce di cioccolato.
Distribuite il composto di ricotta sulla sfoglia, livellandolo con una spatola.
Cuocete la sfogliata in forno già caldo a 200° per circa 30′ o comunque fino a cottura.
Ammollate la gelatina in fogli, in acqua ben fredda, poi strizzatela e scioglietela a bagnomaria con un cucchiao d’acqua.
Frullate i cachi, dopo aver eliminato la buccia e incorporatevi la gelatina sciolta, amalgamando bene il tutto.
Sfornate la sfogliata e fatela raffreddare, poi copritela con il frullato di cachi e fatela riposare in frigorifero, finchè la crema di cachi si sarà rassodata.
Sciogliete del cioccolato fondente con qualche cucchiaio d’acqua a bagnomaria o nel microonde e decorate la sfogliata, disegnando la classica zucca o la classica ragnatela o altro.

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Ingredienti:

panna cotta al cocco
kiwi
marmellata di lamponi
gelatina

Ingredienti per la Panna cotta al cocco:

Colla di pesce (8 g)
  Latte di cocco (300 ml)
  Panna fresca liquida (400 ml)
  Zucchero (120 g)

Preparare la panna cotta:
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda fino al completo ammorbidimento.Nel frattempo versate la panna in un tegame insieme allo zucchero e al latte di cocco. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero e portate il composto a sfiorare l’ebollizione, dopodichè togliete il tegame dal fuoco.
Strizzate la colla di pesce e incorporatela al composto di panna. Mescolate bene per farla sciogliere completamente.

 

Nel frattempo:

Sbucciare un kiwi, tagliarlo a fettine (la fettina centrale sarà l’iride dell’occhio)
Prendere la marmellata di lamponi. Se la marmellata è troppo densa, diluirla con un tocco di rum e passarla nel mixer
In una formina rotonda inserire la panna cotta e lasciarla solidificare per una mezz’oretta in frigo
Disporre su un piatto piano la marmellata (come da foto), la forma di panna solidificata
avvolgere la gelatina per dolci nel kiwi
Terminare incastrando la fettina di kiwi nella panna cotta

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torta-a-forma-di-zucca

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Ingredienti:

Per la torta:

cioccolato fondente: 300 gr
burro: 80 gr
uova: 6
zucchero: 160 gr
farina: 100 gr
lievito in polvere: 2 cucchiaini
cacao: 4 cucchiai
zucchero a velo: qb
sale: 1 pizzico

Per la crema al burro:

zucchero: 320 gr
burro: 320
albumi: 4
coloranti alimentari: qb

Per decorare:

glassa colorata: 1 confezione
pasta di zucchero: qb
caramelle arancioni: qb

La prima cosa da fare è preparare due torte al cioccolato,potete farle contemporaneamente in due ciotole diverse, oppure una alla volta, dipende anche dalle teglie.

Prendete una planetaria e mettete dentro le uova e lo zucchero, poi aggiungete un pizzico di sale e il burro e il cioccolato fusi insieme a bagnomaria o al microonde. Unite cacao, lievito e farina setacciati insieme e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo grande, di quelli che servono per fare le corone di riso o le gelatine, anche certi budini o ciambelle. Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 35 – 40 minuti. Preparate la seconda torta in uno stampo identico. Sfornate le torte e fatele raffreddare su una gratella.

Preparate la glassa colorata mescolando la glassa bianca semplice con i coloranti alimentari, oppure facendola in casa direttamente con albumi, zucchero a velo e coloranti. Scegliete i colori che volete ma che siano sempre autunnali e che richiamino Halloween tipo arancione, verde e viola.
A questo punto preparate la crema al burro. Mettete 120 gr di zucchero e due cucchiaio di acqua in un pentolino, portate a ebollizione e cuocete per altri 3 minuti. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporate lo zucchero gradualmente sbattendo con le fruste elettriche. A questo punto versate la meringa a filo nello sciroppo bollente e mescolate con le fruste fino a quando la crema si sarà raffreddata. Aggiungete il burro morbido, poco per volta, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Fate raffreddare e poi aggiungete il colorante arancione, poco per volta, fino ad avere la tonalità desiderata.

Istruzioni torta:

Prendete una torta e mettetela su una teglia con la parte più piccola verso sotto, poi spalmate la parte superiore con la glassa e adagiate sopra l’altra torta in modo da far coincidere i bordi.
A questo punto spalmate tutto il dolce con la crema al burro arancione.
In alternativa potete usare anche solo la glassa arancione.Fate il picciolo con il marzapane colorato con il colorante verde oppure con la pasta di zucchero.

Consigli

Decorate la vostra zucca con caramelle arancioni tritate.

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Ingredienti:

1 kg di zucca pulita
Sciroppo di acero
Latte di cocco o di mandorle
Vaniglia
Cannella
Savoiardi
Caffè
amido di mais
gocce di cioccolato fondente
frutta secca

Far appassire la zucca nel forno a 150 gradi
Frullare la polpa
Aggiungete mezzo bicchiere di latte di mandorle o cocco
Unire un po’ di sciroppo, la vaniglia e la cannella
Versare il composto in una pentola e far cuocere a fiamma bassa
Aggiungere pian piano un po’ di amido di mais
Quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente
Inzuppare (non troppo) i biscotti nel caffè
Disporre i biscotti in una teglia, alternando uno strato di crema di zucca e uno strato di savoiardi
Decorare con gocce di cioccolato fondente e frutta secca
Lasciar raffreddare in frigo

 

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Ricette per Halloween posted by on 21 ottobre 2013

La festa di Halloween non è tipica della tradizione italiana ma da molti anni, anche nel nostro Paese, è usuale travestirsi e prendere parte alla notte delle streghe. Festeggiare questo evento con un occhio rivolto agli Stati Uniti vuol dire anche realizzare una cena che richiami l’atmosfera terrificante di cimiteri, zucche, zombie e pipistrelli, tipici personaggi del mondo notturno che di certo non possono mancare…

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Questi stuzzichini, a base di mozzarella e peperone, sono proprio adatti per i cannibali, e perfetti per Halloween

Ingredienti:

mozzarella, scegliete il tipo per pizza che viene venduto a pezzi di forma rettangolare (come la Pizzottella)

un pezzo di peperone verde o rosso

formaggio spalmabile tipo Philadelphia

 

Indossate dei guanti di plastica sottili (per evitare di rovinarla), e con un coltellino molto tagliente ricavate dalla mozzarella dei parallelepipedi aventi le dimensioni delle dita di una mano. Poi sempre usando il coltellino, intagliate la forma dell’unghia, e fate delle incisioni per simulare le pieghe alle articolazioni.

Tagliate poi le forme delle unghie nel peperone (verde se volete dare un aspetto più lugubre, rosso per uno più drammatico), e sempre con il coltellino assottigliatele. Incollate le unghie alle dita usando il formaggio spalmabile.

Conservate questi stuzzichini per cannibali al fresco, fino al momento di servirle.

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Le tombe ripiene non sono altro che dei tramezzini addobbati per la festa di Halloween

Ingredienti:

250g di philadelphia

200g di prosciutto cotto

pepe nero q.b.

2 cucchiai di latte

2 confezioni di pane per tramezzini

1 tubetto di patè di olive nere

 

Frullare insieme la philadelphia, il prosciutto tagliato a striscioline, una manciata di pepe nero e i cucchiai di latte, fino ad ottenere una crema quanto più omogenea.

Tagliare il pane a forma di piccole bare, in modo da ricavarne 40.

Spalmare la crema al prosciutto su 20 bare e coprire con le bare restanti, facendo una leggera pressione.

Disegnare sulla superficie una croce con il patè di olive.

Disporre le tombe farcite su un piatto da portata e riporre in frigo fino al momento di servire.

 

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Panini-con-gli-occhi

I panini con gli occhi, dei gustosi panini simili a degli hot dog ma con un ripieno tutto speciale! Dei veri bulbi oculari da preparare con tante buone polpette di carne di tacchino e salsa di fagioli.

Ingredienti  (dosi per 12 panini)

12 panini da hot dog o un altro tipo di pane che preferisci.

1 barattolo di fagioli cannellini scolati

1 uovo grande leggermente sbattuto

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di salsa di soia

400 grammi di salsa di pomodoro

1 cucchiaio scarso di erbe aromatiche tritate

8 olive verdi snocciolate tagliate in 3 fette rotonde

1 cucchiaio e mezzo di ketchup

500 grammi di carne di tacchino cotta

2 olive nere tagliate a pezzetti fino a ottenere in tutto 24 pezzi

 

Schiaccia i fagioli con una forchetta oppure usando uno schiacciapatate o robot da cucina fino a renderli una crema.

Sbatti l’uovo e mescolalo alla crema di fagioli, aggiungendo anche il ketchup, il burro e la salsa di soia.

Sbriciola la carne di tacchino e incorporala al composto precedente.

Forma 24 polpette con le mani inumidite e piazzale su una teglia rivestita di carta forno.

Spingi due fettine di oliva verde al centro di ogni polpetta, una affianco all’altra.

Cuoci per 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°, fino a quando la carne è cotta.

Intanto cuoci la salsa di pomodoro insieme alle erbe aromatiche.

Togli le polpette dal forno e completa disponendo un pezzo di polpa di oliva nera nel mezzo delle olive verdi, in modo da formare la pupilla.

Taglia i panini da un lato, farcisci con qualche cucchiaio di sugo e due polpette, come se formassero due bulbi oculari dall’aspetto un pò inquietante…

 

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 Per i vostri antipasti di Halloween dei fragranti grissini al formaggio speciali per rendere il menu più ricco di gusto e fantasia. La ricetta delle scope di strega è ideale da preparare per portare in tavola un delizioso sostituto del pane da presentare ad esempio come accompagnamento coreografico a salse e pinzimoni.

Ingredienti (dosi per circa 30 grissini al formaggio)

500 grammi di farina

50 grammi di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato

1 bustina di lievito in polvere istantaneo

1 uovo grande

1 cucchiaino di sale

200 ml di latte

2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva

 

Mescolare la farina con il lievito in una ciotola, aggiungere l’olio, poi il latte, lentamente, e il sale fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, da maneggiare senza che rimanga appiccicoso.

Lavorare l’impasto su una superficie pulita e spolverata di farina, formando una palla soda e liscia (bastano cinque minuti).

Ricavare 30 palline dal’impasto precedente, da stendere ognuna a mo’ di grissino (più o meno 15 cm) alla cui estremità verranno formate delle strisce di pasta sagomandole con un coltello, come a fare una frangia (ci si può aiutare anche con i rebbi di una forchetta schiacciati su una delle estremità del filetto di pasta, aperto un po’ a ventaglio). Posizionare i grissini così ottenuti direttamente su una teglia da forno antiaderente o foderata con della carta forno.

Spennellare la superficie delle scope di strega con l’uovo sbattuto leggermente e cospargere con il formaggio grattugiato.

Cuocere i grissini al formaggio per 10/15 minuti a 170° nel forno caldo fino a perfetta doratura, poi servire le scope di strega preferibilmente calde (sono comunque molto buone anche fredde).

 

Le scope delle streghe con il lievito di birra:

Se volete preparare le scope delle streghe con il lievito di birra al posto del lievito istantaneo, procedete come da ricetta utilizzando un cubetto di lievito fresco (25 grammi), diluito nel latte tiepido. Preparate l’impasto e lavoratelo per almeno 20 minuti su una spianatoia infarinata, poi ponetelo a lievitare per almeno due ore, fino a che il volume sia raddoppiato. Poi procedete a ricavare i grissini e a cuocerli, sempre seguendo la ricetta sopra.

 

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Un’altra particolare ricetta di Halloween, la mano mozzata composta da carne di tacchino e verdure, suggestiva da vedere nel piatto!

Ingredienti per il polpettone

“mano mozzata” (dosi per una mano)

1 uovo

2 cucchiai di pane grattugiato

500 grammi di fesa di tacchino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 patata

1 carota

70 grammi di formaggio grattugiato

un ciuffo grande di prezzemolo tritato

Mezza cipolla

Noce moscata

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe

 

Lessa la patata in acqua bollente con tutta la buccia per 20/25 minuti circa. Poi spellala senza ustionarti e schiacciala con la forchetta.

Trita la fesa di tacchino in un mixer insieme alla carota.

Poni il trito di carne in una ciotola insieme alla patata, all’uovo, e al prezzemolo tritato.

Aggiungi un pizzico di sale, uno di pepe e la noce moscata grattugiata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma una mano con l’impasto del polpettone, disponendolo direttamente in una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Ricava le unghie tagliando la cipolla e posizionale sulle dita del polpettone, il resto della cipolla mettila all’attaccatura del polso, come a simularne l’osso.

Cospargi tutto con l’olio, il formaggio e il pangrattato.

Cuoci nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

 

Puoi presentare questo orrido polpettone a forma di mano mozzata sopra un letto di insalata tagliata a julienne oppure sopra un purè di cavolfiore alle mandorle.

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Polpette-di-Halloween

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Per questa ricetta in tema di halloween sono state usate delle polpette di zucca, ma potete crearle con qualsiasi tipo di polpette.

Per avvolgere le polpette, è stata usata della pasta lunga, ma  si rischia che maneggiandole troppo, tenda a scivolare via. Potete sostituirla con della pasta sfoglia, avvolgere le polpette e passarle 5-10 minuti in forno.

Ingredienti:

10 polpette

100 g di pasta lunga o pasta sfoglia

chiodi di garofano 

 

Preparate le vostre polpette e lasciatele raffreddare.

Avvolgete le polpette con la pasta, lasciando un piccolo spazio per gli occhi.

Mettete i chiodi di garofano per fare gli occhi.

Potete servire le polpette così oppure.dare libero sfogo alla vostra creatività  e creare un vero e proprio mostro.

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Per rendere l’atmosfera di halloween tenebrosa al punto giusto, bastano dei triangolini di peperone a trasformare innocue strisce di pollo in artigli spaventosi.

Ingredienti  (dosi per 4 persone):

petto di pollo 500 g

1 peperone rosso

cornflakes sbriciolati q.b.

3 uova

2 cucchiai di farina

3 cucchiai di erbe aromatiche tritate

mezza cipolla

salsa barbecue (se non la trovate potete usare del ketchup)

 

Preparate tutti gli ingredienti: disossate il pollo, tagliate ogni petto a fettine e incidete ogni fettina con tagli larghi circa 2 cm, senza separarli completamente (devono formarsi tipo “mani”).

Tritate la cipolla e tagliate il peperone a triangolini e battete le leggermente le uova in una ciotola.

Pre-riscaldate il forno a 180°C foderate le teglie di carta da forno.

Versate la farina e un paio di cucchiai di erbe aromatiche in un largo contenitore a chiusura ermetica, disponetevi il pollo e chiudete. Smuovetelo per far sì che il pollo venga ricoperto uniformemente.

Mischiate quindi i cornflakes sbriciolati, la cipolla ed il restante cucchiaio di erbe aromatiche in una terrina, e amalgamate bene.

Immergete nelle uova sbattute le strisce di pollo e poi passatele nel mix di cornflakes ed erbe aromatiche.

Disponetele nelle teglie e fatele cuocere circa 10 minuti in forno.

Sfornate, fate raffreddare e con un coltello sottile ed affilato praticate un’ incisione ad un estremità e inseritevi i triangoli di peperone per simulare gli artigli del mostro.

Servite accompagnandoli con la salsa barbecue.

 

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