Fusilli con zucchine, speck e zafferano

 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fusilli ( o farfalle o cio’ che preferite )

5 zucchine medie

100 gr di speck

mezza cipollina

un ciuffo di prezzemolo

parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

olio

 

Tagliate lo speck a striscioline e tritate finemente il prezzemolo.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.

Fate dorare la cipolla con l’olio in una padella capiente, aggiungete le zucchine. Condite con il sale e fate cuocere girando spesso, a cottura ultimata spegnete il fuoco, frullate metà delle zucchine e rimettetele in padella. Accendete di nuovo il fuoco, aggiungete lo speck e il prezzemolo e lasciate insaporire per pochi minuti girando sempre con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela al dente e preparate lo zafferano facendolo sciogliere in un po’ d’acqua di cottura.
Ripassate la pasta in padella con le zucchine e aggiungete lo zafferano….girate bene il tutto. Spegnete il fuoco, mescolate bene, aggiungete una manciata di parmigiano e mescolate ancora.

Servite in tavola……ed ecco il piatto pronto!!!!!

Gnocchi allo zafferano

INGREDIENTI per 4 persone:

1 kg di cozze già pulite
3 scalogni
100 ml di panna
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai d’olio
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio

Fate aprire in padella 1 kg di cozze già pulite con 1/2 bicchiere di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo e uno
spicchio d’aglio.
Rosolate 3 scalogni tritati in 4 cucchiai d’olio, unite il liquido di cottura delle cozze filtrato, una bustina di zafferano e 100 ml di panna.
Lessate 1 kg di gnocchi e conditeli con il sughetto di cozze.

Maccheroni al formaggio con pancetta e funghi

INGREDIENTI per 4 persone:

maccheroni 320 g
besciamella 200 g
latte ½ bicchiere
grana padano grattugiato 80 g
taleggio morbido 100 g
pancetta 60 g
funghi misti di bosco 200 g
aglio 1 spicchio
rosmarino 1 rametto
burro
sale
pepe

Pulite accuratamente i funghi e affettateli lasciando interi i più piccoli.
Fate rosolare la pancetta con l’aglioschiacciato e il rosmarino, unite i funghi e cuoceteli a fuoco vivo per 2 minuti. Togliete dal fuoco, salate e pepate.
Tagliate a pezzetti il taleggio, mettetelo in un pentolino, copritelo con il latte e fatelo fondere dolcemente. Unite la besciamella con 40 g di grana e una macinata di pepe.
Cuocete la pasta al dente e mescolatela subito alla besciamella. Aggiungete i funghi con la pancetta, trasferite i maccheroni in una pirofila leggermente imburrata, cospargete con il formaggio rimasto e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete a 200° per 12 minuti, spegnete il forno e lasciatevi la pirofila per altri 10 minuti prima di servire.