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Tonno in crosta di pistacchi
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per il tonno
- Tonno fresco 600 gr
- Semi di papavero 1 cucchiaio
- Olio di oliva 3 cucchiai
- Pangrattato 20 gr
- Pistacchi tritati 50 gr
- Pomodori secchi sott’olio 30 gr
- Sale q.b.
Preparazione
Per preparare il tonno in crosta di pistacchi procuratevi un trancio di tonno fresco, ponete il trancio in congelatore per almeno un’ora così che risulti più comodo da tagliare evitando di romperne le fibre. Estraete dal congelatore il tonno e tagliatelo nel senso della lunghezza (1) a fette spesse circa 2-3 cm (2). Mettete le fette di tonno in una pirofila e irroratele con l’olio di oliva (3).
Nel frattempo, asciugate con un panno carta i pomodorini secchi per eliminare l’olio in eccesso (4) e tritateli finemente con un coltello (5). Ponete i pistacchi tritati in una ciotola (6),
aggiungete i pomodorini tritati (7), i semi di papavero (8) e il pangrattato (9).
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e salate la panatura a piacere (10). Prendete le fette di tonno e passatele nella panatura, premendo bene su tutti i lati (11). Ponete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente (12) e una volta raggiunto il calore necessario (l’olio deve sfrigolare),
unite le fette di tonno panato (13) e fatele cuocere 1 minuto per lato, rigirandole una sola volta (14). Non protraete la cottura in modo che il tonno resti rosato all’interno, il tonno non deve diventare bianco altrimenti la carne risulterà piu’ dura. Togliete il tonno in crosta di pistacchi dalla padella e tagliatelo a fette (15) dello spessore di 2 cm, quindi adagiatele su di un piatto da portata e servite immediatamente.
Calzone di pasta sfoglia
Ingredienti
Calzone di pasta sfoglia
- pasta sfoglia 1 rotolo
- prosciutto cotto 3 fette
- mozzarella 3 bocconcini
- olio d’oliva
- basilico
- pepe nero
- parmigiano grattugiato
- semi di sesamo
- semi di papavero
Procedimento per preparare il calzone di pasta sfoglia
Aprite il rotolo d pasta sfoglia e srotolatelo lasciandolo sulla stessa carta forno.
Farcite metà sfoglia con 2 fette di prosciutto cotto spezzettate con le mani, i bocconcini di mozzarella che avrete precedentemente spezzettato e sgocciolato ben bene.
Condite con appena un filo d’olio d’oliva, una decina di foglioline di basilico, del pepe nero macinato al momento e una bella manciata di parmigiano grattugiato.
Spezzettate l’altra fetta di prosciutto cotto sul condimento.
Richiudete i bordi del calzone su se stessi, poi, con i rebbi di una forchetta sigillateli per bene decorandoli allo stesso tempo.
Spennellate la superficie del calzone con dell’acqua poi ricoprite con semi di sesamo e papavero.
Mettete il calzone di sfoglia nel forno caldo a 200 C per 20 minuti circa.
Il calzone sarà pronto quando risulterà dorato in superficie.
Sfornate il vostro calzone di pasta sfoglia e lasciatelo intiepidire per 5-10 minuti prima di servirlo.
Nel caso in cui decidiate di preparare il calzone di sfoglia prima potete riscaldarlo in forno a 180 C prima de servirlo… tornerà fragrante come quando lo avete preparato!
Buon Appetito!
Spezzatino di cinghiale
Ingredienti per 4 persone
800 g di spalla di cinghiale, 100 g di cipolle, 60 g di carote, 60 g di sedano, farina, 50 ml olio extravergine d’oliva, 150 ml di vino rosso, 2 l di brodo, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di semi di finocchio, sale e pepe
Preparazione “Spezzatino di cinghiale”
Mondate la cipolla, le carote e il sedano, tagliateli a dadini di 1 cm. Mondate il cinghiale dal grasso e dalle pellicine, tagliatelo a dadi di 4 cm, salate, pepate ed infarinate.
In una padella riscaldate l’olio, rosolate la carne da tutti i lati.
Unite le verdure e continuate la cottura.
Aggiungete, infine, il concentrato di pomodoro.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare completamente e bagnate con il brodo.
Unite la foglia di alloro, i rametti di rosmarino e i semi di finocchio, lasciate cuocere per un’ora, fino a completa cottura della carne.
Togliete i pezzi di carne, passate la salsa al frullatore, e fatela ridurre per altri cinque minuti.
Aggiungete la carne, lasciate insaporire per altri cinque minuti e servite caldo.
