Dolci di Carnevale posted by on 21 febbraio 2014

Il Carnevale è la festa più allegra dell’anno, quella durante la quale è lecito lasciarsi andare a piccole follie. Impossibile immaginare  un Carnevale senza le sue maschere, i suoi scherzi, i colori sgargianti ed ovviamente i suoi  sapori…

 

potere trovare altre ricette qui:

Dolci di Carnevale

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Frappe

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Le Frappe sono il dolce più caratteristico del Carnevale. Avrete sicuramente assaggiato quelle di pasticceria ma provate a farle voi in casa e sentirete la differenza nel gusto delicato della pasta e il leggero aroma del limone.

Ingredienti

 

200 g farina

40 g burro o strutto

2 uova

1 cucchiaio abbondante di zucchero

1 limone

olio di arachide

zucchero a velo

sale

 

Impastare rapidamente su di una spianatora la farina, le uova, il burro, lo zucchero, una presa di sale e la scorza grattugiata del limone.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appicicoso e dategli la forma di una palla.

Lasciar riposare la pasta per 30 minuti coperta da pellicola in un luogo fresco.

Riprendere l’impasto e tirarlo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 3/4mm. Tagliarla a striscioline di circa 4/5 cm di larghezza con l’aiuto di una rotella dentellata.

Prima di cuocerle, cercate di arrotolarle a treccia o su se stesse per evitare che in cottura si gonfino troppo. Portare a temperatura abbondante olio di arachide in un tegame e friggere le frappe per alcuni minuti fino a quando diventeranno belle dorate. Scolarle su carta assorbente e spolverarle con zucchero a velo.

Chi preferisce evitare la frittura può cuocere le frappe al forno adagiandole su una teglia ricoperta di carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Cuocere a 200°C per circa 10 minuti o comunque fino a che la superficie risulti colorita.

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Castagnole di Carnevale

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Le castagnole sono uno dei dolci più tipici del Carnevale, molto apprezzato nelle sue diverse varianti.

Ingredienti

 

370 g di farina

80 g di zucchero

3 uova

60 g di burro

1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato

1 limone grattugiato

zucchero a velo

sale

olio per frittura

 

In una terrina ammorbidite il burro, incorporate lo zucchero e poi le uova, una alla volta. Aspettate che si amalgami bene l’uovo prima di passare al successivo.

Mescolate e unite anche la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Alla fine aggiungete il lievito setacciato.

Staccate con le mani dall’impasto dei piccoli pezzetti e formateci delle palline.

Friggete le castagnole in abbondante olio bollente fino a che non assumono un bel colore dorato.

Toglietele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo o con quello semolato.

In molte regioni è comune accompagnarle con uno squaglio di cioccolato fondente nel quale intingerle mano mano che si mangiano.

Per ottenere un impasto più morbido provate ad aggiungere 200 gr di ricotta all’impasto.

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Frittelle di mele

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Le frittelle di mele sono fatte con ingredienti semplici e buoni. Sono un ottime da gustare per il Carnevale accanto alle classiche frappe e castagnole.

Ingredienti

 

125 gr di farina

2 mele

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

il succo di 1 limone

1 pizzico di sale

olio per friggere

zucchero a velo

cannella (a piacere)

 

Sbattete in una terrina l’uovo con il latte, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, amalgamate il tutto e lasciate poi riposare per 30 minuti.

Sbucciate le mele e privatele del torsolo servendovi dell’apposito attrezzo. Tagliatele quindi a fette di circa un cm, ponetele in una ciotola e irroratele con il succo di limone.

Passate le mele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo finchè non saranno dorate da ambo i lati.

Una volta cotte, adagiate le frittelle su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Spolverizzate le frittelle ancora calde di zucchero a velo e, se di gusto, anche di cannella e servite.

Per un dessert goloso, accompagnate le frittelle alle mele con gelato alla crema.

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Graffe di Carnevale

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Le graffe sono soffici ciambelline fritte, dolci tipici della cucina napoletana il cui impasto è a base di farina e patate. Potete trovare la graffe ad ogni angolo di Napoli e in ogni periodo dell’anno ma sono comunque un dolce tipico del Carnevale

Ingredienti

 

300 gr di farina

200 gr di patate

70 gr di burro

2 uova

latte q.b.

2 cucchiai di zucchero

20gr di lievito di birra

la buccia di 1 limone grattuggiato

1 pizzico di sale

zucchero semolato o a velo per la copertura

Mettete a bollire le patate con tutta la buccia. Se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno circa 10 minuti dopo il fischio, altrimenti una 40 di minuti facendole bollire normalmente. Scolatele, spellatele e passatele allo schiacciapatate un paio di volte.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Aprite le uova all’interno della fontana, quindi mettete il burro a pezzetti, le patate schiacciate ancora tiepide, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.

Cominciate ad impastare aiutandovi con una forchetta, rompendo le uova e aggiungendo poca farina alla volta. Quando l’impasto avrà cominciato ad assumere consistenza aggiungete il lievito di birra, sciolto in due dita di latte tiepido. Impastate il tutto, fino a quando l’impasto non risulterà liscio e omogeneo. Qualora dovesse essere ancora bagnato aggiungete un pò di farina, al contrario se dovesse essere troppo secco aiutatevi aggiungendo del latte.

Formate una palla con l’impasto e ponetelo a lievitare in una ciotola in un luogo caldo, coprendolo con un panno e lasciatelo lievitare finchè non raddoppierà di volume. Ci vorrà più o meno un’oretta.

Passata la fase di lievitazione, staccate una pallina dall’impasto, rotolatela sulla spianatoia infarinata fino a formare una strisciolina di circa un 1,5 cm di spessore. Tagliatela ad una lunghezza di circa 10/12 cm e ricongiungete le due estremità a formare una ciambella (la graffa). Adagiatela su una teglia foderata di carta da forno. Fate attenzione a non farle troppo piccole perchè lievitando il buchino della ciambella potrebbe scomparire!

Continuate a formare le graffe con l’impasto rimanente e a depositarle sulla carta forno. Copritele con un canovaccio e lasciate lievitare finchè non raddoppieranno di volume. Più o meno un’altra ora.

Friggete le graffe in abbondante olio di arachide o di oliva alla temperatura di 180°. Giratele una volta per farle cuocere da entrambe i lati fino a fargli raggiungere una bella doratura.

Scolatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Quindi passatele nello zucchero semolato oppure cospargetele con dello zucchero a velo.

Potete speziare le vostre graffe aggiungendo della cannella allo zucchero semolato.

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Fritole di Carnevale

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Le Fritole (o Fritoe) sono un tipico dolce di Carnevale di origini Veneziane. In realtà vengono cucinate anche in altre regioni italiane prendendo altri nomi, per esempio in Sicilia vengono chiamate Sfincitelli o Sfinciteddi. Sono dolci frittelle fritte in abbondante olio, così come molti dei dolci del Carnevale quali le frappe o le castagnole.

Ingredienti

 

400 gr di farina

125 ml di latte

125 ml di acqua

30 gr di lievito di birra

2 uova

50 gr di zucchero semolato

200 gr di uvetta sultanina

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia)

40 gr di burro

olio di arachide per friggere

zucchero semolato e cannella in polvere per guarnire

 

Intiepidite un pò di latte, metteteci un cucchiaino di zucchero e scioglietevi il lievito di birra.

Mettete in una ciotola farina, vanillina, uova e zucchero. Unite il lievito sciolto nel latte, il latte restante, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata, l’acqua, l’uvetta strizzata e asciugata e amalgamate il tutto molto bene.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo asciutto coprendo la ciotola con un panno.

Lasciate riposare per un paio d’ore.

Scaldate l’olio di arachide in una casseruola dai bordi alti e, una volta arrivato a temperatura, friggete poche alla volta delle noci di impasto ricavate con un cucchiaio.

Una volta dorate, scolate le fritole su carta assorbente.

Spolverizzatele quando sono ancora calde con zucchero semolato e cannella.

Nella foto è stato utilizzato lo zucchero a velo solo per scopi fotografici, ma non è adatto perchè viene assorbito molto rapidamente, pertanto utilizzate lo zucchero semolato o di canna.

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Zeppole sarde

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Le zeppole sarde sono una tipica ricetta del periodo di Carnevale proveniente dalla bellissima isola. A forma di ciambella o a filo (sottili serpentini di pasta arrotolati), le zeppole sono buonissime da gustare in compagnia per condividere l’allegria del Carnevale! Per realizzare questa ricetta, vi consigliamo di utilizzare un’impastatrice o una planetaria, supporti elettrici necessari per lavorare l’impasto bene e per lungo tempo.

Ingredienti

 

500 gr di farina 00

100 gr zucchero semolato

1 patata lessa

250 ml di latte

2 uova

1 cubetto di lievito di birra

1 arancia scorza e il suo succo

1 bustina vanillina

1 bustina di zafferano

mezza bustina di lievito in polvere per dolci

1 bicchiere di maraschino

olio di semi per friggere

Fate sciogliere il cubetto di lievito di birra all’interno del latte tiepido, utilizzando un cucchiaio mescolate leggermente. Prendete quindi una ciotola molto ampia e ponete la farina setacciata, incorporare il latte e il lievito iniziando ad impastare bene. Vi suggeriamo di utilizzare una ciotola molto ampia, cosicché possa contenere il volume dell’impasto una volta lievitato; prima di utilizzare la ciotola è consigliabile farla riscaldare in modo che favorisca la lievitazione, prestate attenzione a non farla diventare bollente!

Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi, mischiate lo zafferano ai tuorli sbattuti e provvedete a montare gli albumi a neve. Spremete l’arancia e successivamente unite al suo succo un po’ di scorza dell’agrume, unite quindi il liquido all’impasto incorporando di seguito la patata schiacciata e la vanillina. Continuate ad impastare il composto per amalgamare gli ingredienti.

Aggungete quindi i tuorli d’uovo con lo zafferano, il liquore, gli albumi e per finire il lievito. Continuate ad impastare energicamente il composto. Terminata questa operazione, lasciatelo lievitare coperto per circa un’ora. Quando il tempo di lievitazione sta per terminare, ponete l’olio in una pentola e iniziate a farlo bollire.

Prima di prendere l’impasto per creare delle ciambelline, immergete le dita in una bacinella di acqua per evitare che la pasta, molto collosa, si attacchi. Ricordatevi di eliminare l’acqua in eccesso per evitare che avvicinandovi all’olio possiate bruciarvi! E’ possibile riempire un imbuto con l’impasto che farete scendere piano piano nell’olio con un movimento circolare. Questo procedimento, detto “a filo”, è realizzabile anche con l’aiuto di una sac a poche da utilizzare senza nessun beccuccio.

Togliete le zeppole dal fuoco non appena diventeranno dorate, ponetele su un piatto ricoperto da carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, passatele nello zucchero e successivamente servite…ovviamente calde!

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Struffoli al forno

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Gli struffoli al forno sono dei dolcetti piccoli piccoli, ricoperti di miele e zuccherini (e magari frutta candita) che si preparano a Napoli per Natale e per Carnevale.

Ingredienti

300 g di farina

2 uova

100 g di zucchero

1 pizzico di sale

20 ml di limoncello

20 ml di olio extravergine d’oliva

10 g di lievito per dolci

 

Per la copertura:

200 g di miele

40 g d zucchero

zuccherini (per essere precisi, i diavolini)

In una ciotola mettete la farina ed il lievito.

Al centro mettete lo zucchero, le uova, l’olio, il limoncello ed il pizzico di sale.

Iniziate a lavorare dal centro fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate rposare mezz’ora a temperatura ambiente.

Prendete dei pezzetti di impasto, fate delle striscioline e ricavate dei pezzettini di impasto. Devono essere molto piccoli, perchè in forno tenderanno a gonfiarsi. :)

Arrotondate i pezzettini di impasto e poggiateli su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro.

Cuocete in forno periscaldato ventilato a 180° per circa 5-10 minuti (dovranno dorarsi, ma non scurirsi troppo!). Se vedete che si attaccano tra loro, a metà cottura rigirateli un po’! 

In un pentolino mettete il miele e lo zucchero. Ponete su una fiamma bassa e mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.

Tuffatevi gli struffoli.

Mescolate con gli zuccherini e mettete in un piatto da portata. Decorate con altri zuccherini e, se vi piace, della frutta candita.

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Tagliatelle dolci di Carnevale

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Un piatto tipico della tradizione emiliana che si trasforma in dolce per le feste di Carnevale.

Ingredienti 

200gr di farina

2 uova

2 cucchiai di zucchero

qualche cucchiaio di acqua (se necessario)

 

Per decorare

una manciata di confetti rotondi colorati

due cucchiai di farina di cocco

 

Prendete una ciotola (oppure potete farlo su di un piano di lavoro), mettete la farina e le uova ed impastate, se risulta troppo secca, aggiungete un cucchiaio di acqua per volta, sino ad ottenere una palla omogenea.

Lasciate riposare per una ventina di minuti, poi stendete la pasta sino ad uno spessore di un paio di millimetri. Ora cospargete la sfoglia con lo zucchero e arrotolate la pasta su se stessa a formare un cilindro.

Ora tagliate dei rotolini, come a formare delle rosette, spesse un dito. Mettete dell’olio a scaldare e quando è caldo mettete a friggere le tagliatelle.

Fatele dorare da entrambi i lati e mettetele in un recipiente con della carta forno per assorbire l’olio in eccesso. Quando si sono freddate mettete le tagliatelle in un piatto.

Ora dovete ‘condirle’ con i confetti colorati e cospargete il cocco come fosse parmigiano. In alternativa potete usare dello sciroppo al posto dei confetti e sempre il cocco come elemento ‘bianco’.

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Tiramisù di Carnevale

Tiramisù di Carnevale

Il tiramisù è uno dei piatti più nutrienti e che piace quasi a tutti, ma questa è una versione adatta ai bambini sia perché è senza caffè sia perché è coloratissimo e con tanti ‘coriandoli’ e decorazioni fatte con confetti colorati e argentati.

Ingredienti 

250gr di savoiardi

300gr di mascarpone

100gr di zucchero + 2 cucchiai

4 rossi d’uovo

150gr di confetti tondi colorati (Smarties o simili)

20gr di confetti argentati

colorante per alimenti rosso e blu

Mettete i tuorli con lo zucchero (conservate i 2 cucchiai) in una ciotola e mescolate con un cucchiaio di legno o con una frusta, sino a ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Aggiungete poi il mascarpone.

Mescolate sino ad amalgamare completamente il mascarpone con le uova. Ora mettete a scaldare sei tazze da tè d’acqua e aggiungete i due cucchiai di zucchero per ottenere uno sciroppo. Versatene metà in un piatto e aggiungete il colorante blu.

Quando il colore è pronto, iniziate a inzuppare i savoiardi e stendete il primo strato nella teglia.

Ora stendete metà della crema, preparate lo sciroppo con il colorante rosso.

Inzuppate i savoiardi per fare il secondo strato. Ora ricoprite con il resto della crema. E ora mettete due terzi dei confetti colorati.

Ora completate il tiramisù di carnevale con i confetti argento e finite con gli altri confetti colorati.

 

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