Dolci di Carnevale posted by on 9 febbraio 2015

Il Carnevale è arrivato e come ogni anno non possono mancare i dolci tipici fatti con le vostre mani.

Ma quali sono i dolci tipici del Carnevale? Ebbene quando parliamo di dolci non dobbiamo parlare solo delle cosiddette chiacchiere o bugie, frappe o castagnole, ravioli dolci o krapfen, cicerchiata oppure zeppoline… Le specialità sono tante e sono anche semplici da preparare.

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CHIECHENE-sCHIECHENE

Ingredienti per 8 persone:

500 g di farina, più quella per la lavorazione
4 uova
70 g di burro
80 g di zucchero semolato
1 dl di grappa bianca
zucchero a velo
olio di semi di arachidi  
sale

 Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova, unite lo zucchero, la grappa e un pizzico di sale e, iniziando a sbattere gli ingredienti con una forchetta, incorporate man mano la farina. Lavorate l’impasto con le mani per una decina di minuti, awolgetelo in pellicola e fatelo riposare 1/2 ora.

Dividete la pasta in 3-4 panetti. Stendeteli sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia molto sottile (1 mm) e ricavate con una rotella dentellata tanti quadrati di circa 8 cm di lato.

Scaldate abbondante olio in una pentola per friggere e, quando è ben caldo, unite 5-6 chiacchiere alla volta.
Cuocetele per circa 2 minuti, rigirandole sui due lati finché si fomiano bolle d’aria nella pasta e la superficie risulta leggermente dorata. Scolatele e proseguite fino esaurire i quadrati. Cospargete le chiechenè di zucchero a velo e servitele tiepide o fredde.

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Ingredienti per 8 persone:

per la pasta:

500 g di farina, più quella per la lavorazione
100 g di zucchero
100 g di strutto
1 tuorlo
1 baccello di vaniglia

per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora
80 g di zucchero
80 g di zucca candita
50 g di cioccolato fondente
1 limone non trattato
1 tuorlo
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio di semi di arachidi
sale

Impastate la farina con lo zucchero, lo strutto morbido, ll tuorlo, 1 dl d’acqua, un pizzico di sale e i semini del baccello di vaniglia. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare per 1/2 ora.

Mescolate la ricotta sgocciolata con la zucca tagliata a dadini, il cioccolato tritato grossolanamente, il tuorlo, lo zucchero, la cannella e la scorza grattugiata del limone.

Stendete la pasta sul piano infarinato in una sfoglia non troppo sottile (2 mm), ricavate con una rotella tanti rettangoli di 20×10 cm, farcitell con un cucchiaino colmo di ripieno e piegateli a metà per ottenere i ravioli quadrati. Fate aderire la pasta premendola bene, rifilate con la rotella e friggete i ravioli per circa 2 minuti in abbondante olio ben caldo. Scolateli su carta da cucina e serviteli tiepidi, cosparsi di zucchero a velo.

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Con l’arrivo del Carnevale tutto si trasforma, anche in cucina! Per chi ama sbizzarrirsi, far divertire i propri invitati o semplicemente strappare un sorriso ai propri bambini, non c’è niente di meglio che realizzare delle semplici e dolci maschere di Carnevale per colorare la propria tavola. E’ una ricetta semplicissima e molto veloce; l’ideale per chi ha poco tempo e vuole sempre stupire.

Ingredienti per circa 20 mascherine:

2 uova
1 bustina di vanillina
1 limone grattuggiato e non trattato
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
350 g di farina
50 g di burro a cubetti
1 cucchiaio e mezzo di vino bianco

Iniziamo con il disegnare la nostra maschera su un cartoncino sottile, dandogli una forma dinamica e semplice da eseguire poi anche sulla sfoglia. Per chi è a corto di idee, basta andare sul web. Potrete trovare davvero un infinita di disegni da stampare e utilizzare per la vostra ricetta. Scegliete le misure che più vi piacciono, tenendo presente che la misura standard è 12 cm di larghezza e 6 cm di altezza. Dopo di che, iniziamo a mettere le mani in pasta!

Prendete una ciotola o il vostro fido robot e aggiungete tutti gli ingredienti per l’impasto: uova, vanillina, limone, burro, sale, zucchero, farina e vino. Impastate il tutto in modo da avere tra le vostre mani un impasto compatto, omogeneo e liscio; privo di residui dei vostri ingredienti. Questa fase è fondamentale, per questo è consigliato procedere sia con il robot che con le mani. Volendo potreste impastare il tutto a mani libere, ma sarebbe estremamente faticoso e troppo lungo. Quando il vostro impasto sarà pronto, formate una pallina e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fatela riposare mezz’ora in un luogo fresco, in modo da avere così il vostro impasto pronto per essere lavorato.

Stendete la pasta e aiutatevi con la macchina della pasta. Ogni macchina è dotata dell’accessorio adatto per stendere l’impasto e, se non possedete questo tipo di attrezzo da cucina, esiste sempre il caro e vecchio mattarello. Attenzione: la pasta non deve essere né troppo spessa, né ovviamente troppo sottile. La misura consigliata è circa 1 mm e mezzo. Ora non vi resta altro da fare che aiutarvi con la vostra formina di cartone e prendere una rotella tagliapasta (o un coltello dalla lama liscia) per intagliare le vostre maschere.Da parte, prendete una padella alta e riempitela di olio di semi. Appena l’olio sarà caldo abbastanza, non dovete far altro che friggere le vostre mascherine. Dovrete cuocere due o massimo tre maschere alla volta, un minuto c.a. per lato. L’impasto deve risultare croccante, un po’ come quello delle chiacchiere, e non eccessivamente scuro..

Per finire, dopo aver fatto raffreddare le vostre maschere,dovrete solo decorarle. Potete davvero sbizzarrirvi! C’è chi preferisce fare dei ghirigori con la nutella, chi spolverarci sopra dello zucchero a velo o del cacao amaro. Altri amano colorarle con diversi tipi di marmellate, creando un’allegra maschera di Arlecchino. Esistono poi, nei vari supermercati, molte decorazioni per i dolci come diavolini, codette di zucchero colorate, palline di cioccolato e chi più ne ha, più ne metta! Le vostre mascherine saranno tutte diverse e colorate, in pieno stile carnevalesco.

Per chi volesse utilizzare delle decorazioni sulle maschere è utile usare del miele come collante. Basta distribuirne un leggero strato sulla maschera.

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Il nome secondo la tradizione ha origini onomatopeiche, dovrebbe derivare infatti dall’inconfondibile scrocchiare sotto i denti nel momento dell’assaggio. Il procedimento è abbastanza semplice ma direi piuttosto lungo, quindi armatevi di un po’ di pazienza e decidete di farli se avete 2/3 ore a disposizione.

Ingredienti:

6 uova medie
400 gr di Farina
10 cucchiai di olio di mais
10 cucchiaini di zucchero
6 cucchiai di liquore d’Anice
lievito

Rompete le uova, dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve quest’ultimi. Intanto aggiungete l’olio e lo zucchero ai tuorli, una volta che il composto sarà spumoso aggiungetelo agli albumi che avete già preparato.

In un bicchiere mescolate l’anice con un po’ di farina e lasciatelo riposare.

Intanto pesate 400 gr di farina (mi raccomando la precisione nelle dosi) setacciatela e iniziate ad impastare insieme alle uova, l’olio e lo zucchero. Versate un pò di farina e aggiungere un cucchiaino del composto a base di anice che avete preparato e così via. A questo punto avrete ottenuto un composto morbido e un po’ appiccicoso.

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portatela ad ebollizione, con un cucchiaio prendete un po’ di impasto (non esagerate altrimenti vi ritroverete con degli scroccafusi giganti) e lasciatelo cadere nell’acqua.

Lasciate le palline per circa 4/5 minuti nell’acqua e tiratele fuori solo quando saranno venute a galla.

Appoggiate gli scroccafusi lessati su un canovaccio, asciugateli e lasciateli riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo riscaldate l’olio e portatelo ad ebollizione, a questo punto immergete 3 o 4 scroccafusi e friggeteli a fuoco moderato. Li vedrete crescere di volume e diventare lentamente sempre più dorati.

Terminata la cottura lasciateli raffreddare, conditeli con miele e alchermes o solo con il miele, a voi la scelta!

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Ingredienti per 4-6 persone:

Per la pasta
Farina 400 g
Burro 100 g
Acqua per la farcia q.b.
Burro 40 g
Polvere di mandorle 100 g
Zucchero 140 g
Olio di semi di arachide q.b.

Sfarinate il burro con la farina, unite l’acqua fredda e formate un impasto elastico; fate riposare in frigo per 30 minuti.

A parte unite lo zucchero alla polvere di mandorle.

Fate sciogliere il burro. Stendete la pasta, ritagliate dei quadrati (10 cm per lato) e spennellate metà di ogni quadrato con il burro fino a 1 cm dal bordo

Cospargete la parte imburrata con le mandorle e lo zucchero e arrotolatela partendo dal lato zuccherato, formando delle caramelle.

Sigillate bene i bordi, friggete e servite.

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Ingredienti:

Burro morbido leggermente salato 180 g
Zucchero semolato extrafine 180 g
Farina 00 180 g
Uova 3
Lievito per dolci 3 g
Latte intero alta qualità 70 cl
Coloranti alimentari in polvere q.b.

In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, aggiungendo ogni volta anche un cucchiaio di farina.

Una volta terminate le uova, aggiungete la farina, tutta in una volta, e mescolate con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto.

Dividete l’impasto ottenuto in 4 ciotole, in ciascuna aggiungete un colore diverso e mescolate con cura. Dividete i vari impasti in uno stampo da 12 muffin, rivestiti di pirottini, e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti.

Una volta cotti, fateli raffreddare su una griglia. Spalmate la glassa sui cupcake e spolverizzate con i confettini colorati.

Con la pasta di zucchero e lo stampino a forma di farfalla realizzate le mascherine. Ponetele sui cupcake e lasciate asciugare.

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Ingredienti (per una teglia da 30 x 20 cm)

Per il pan di Spagna
10 uova
260 g di zucchero semolato
260 g di farina
45 g di fecola di patate
1 stecca di vaniglia

Per la crema pasticciera al caramello
250 g di latte intero
250 g di panna
150 g di zucchero semolato extrafine
75 g di zucchero caramello
100 g di tuorli
40 g di amido di mais

Per lo sciroppo di zucchero
500 ml di acqua
340 g di zucchero semolato extrafine
1 bicchierino di rum

Per decorare
500 ml di panna

confettini colorati

Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero per lo sciroppo, portate a bollore, spegnete e lasciate freddare. Quando è totalmente freddo aggiungete il bicchierino di rum. Quindi imburrate e infarinate lo stampo. Mettete nel vaso della planetaria le uova intere e lo zucchero semolato e montate finché non otterrete una crema densa e spumosa. Nel frattempo setacciate la farina e la fecola di patate. Una volta che le uova e lo zucchero risulteranno ben montati spegnete la planetaria e cominciate ad aggiungere la farina a mano con una frusta, con un movimento dal basso verso l’alto.

Aggiungete una manciata di farina alla volta fino a completo esaurimento. Aggiungete i semi della 1/2 bacca di vaniglia e versate l’impasto nello stampo. Battete leggermente lo stampo sul tavolo per togliere le eventuali bolle d’aria e cuocete in forno per 20 minuti circa. Una volta cotto, sformate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare su una griglia.

Preparate la crema mettendo 75 g di zucchero in un pentolino d’acciaio, bagnatelo con 18 g di acqua, e cuocete finché avrà preso un bel colore dorato. Contemporaneamente versate il latte e la panna sul fuoco con metà dello zucchero e fateli scaldare. Una volta che lo zucchero avrà raggiunto la colorazione indicata toglietelo dal fuoco e, con molta cautela, aggiungete qualche goccia di acqua calda. Aspettate alcuni secondi e ripetete l’operazione. A questo punto potete aggiungere lo zucchero caramellato ottenuto al latte e alla panna già sul fuoco e procedete come una normale crema pasticciera:

Una volta che il latte, la panna e il caramello sono arrivati a bollore, toglieteli dal fuoco e versatene la metà sui tuorli sbattuti. Rimettete il restante latte sul fuoco e fate riprendere il bollore. Mescolate con cura i tuorli e appena il latte sul fuoco riprende bollore, versateli nella teglia e mescolate velocemente con una frusta. In un paio di minuti la crema si addenserà. Toglietela dal tegame per evitare che il fondo continui a cuocere. Spostatela in una ciotola pulita e copritela con la pellicola per alimenti, direttamente a contatto, e lasciatela freddare.

Intagliate il pan di Spagna ottenuto a forma di maschera di carnevale. Tagliatelo a metà e inzuppatelo con lo sciroppo al rum. Spalmate uno strato di crema al caramello e ricoprite con il secondo strato di pan di Spagna. Inzuppate anche questo con lo sciroppo al rum. Montate la panna e rivestite interamente la torta, in modo che il pan di Spagna sottostante non sia più visibile. Spostate la panna restante in una sacca da pasticciere munita di una bocchetta a stella e procedete con la decorazione del dolce (foto). Utilizzate i confettini colorati per rifinire il tutto. Tenete in frigo fino al momento di servire.

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