Ricette Halloween posted by on 15 ottobre 2014

Halloween è una festa popolare di origine pre-cristiana, che si celebra la sera del 31 ottobre alla vigilia della festa di Ognissanti.

Nonostante la sua provenienza questa ricorrenza viene festeggiata, per la gioia dei bambini, ormai da molti anni anche in Italia.

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Ingredienti:

320 g di rigatoni
300 g di polpa ricavata dalla zucca
150 g di pancetta a fettine sottili
una cipolla
uno spicchio d’aglio
2 rametti di timo e maggiorana
brodo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tagliate la zucca a pezzettini.
Affettate al velo la cipolla e dividete l’aglio a metà.
Rosolate il tutto con l’olio per 5 minuti; bagnate con 1,5 dl di brodo e cuocete per altri 5 minuti. Cospargete con le foglioline di timo e maggiorana, salate, pepate e spegnete.
Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in una padella antiaderente senza condimento per 5 minuti; aggiungete la zucca, mescolate e tenete in caldo.
Lessate i rigatoni in acqua bollente salata e scolateli al dente. Saltateli in padella nel condimento preparato aggiungendo 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura, e servite pepando generosamente.

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Ingredienti:

1 kg e 500 gr di polpa di zucca
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
40 ml di panna da cucina
un pizzico di peperoncino in polvere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di tabasco (facoltativo)
sale q.b.

Private la zucca della scorza, tagliatela a dadini e fatela rosolare in una capiente casseruola con l’olio e la cipolla tritata finemente.
Appena la cipolla e la zucca saranno rosolati (dopo circa 3-4 minuti) unite il brodo caldo e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti aggiungendo a metà cottura il sale.
Trascorso il tempo indicato unite la panna, il tabasco (se volete ottenere una zuppa piccante), il peperoncino e passate tutto gli ingredienti con frullatore ad immersione fino ad ottenere una zuppa cremosa.
Servite la vostra vellutata di zucca ben calda con abbondante parmigiano grattugiato e crostini di pane.

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Ingredienti:

6 salatini a bastoncino
6 sottilette
6 fili di erba cipollina

Poggiate il bastoncino sulla sottiletta ed arrotolatela.
Fermate poi con l’erba cipollina.
Con delle forbici tagliate le frange della scopa, ed ecco le scope della strega!

Per legare le vostre scope di Halloween potete o usare l’erba cipollina o un po’ di steli di prezzemolo o dei filamenti di sedano.

 

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antipasto-di-halloweenantipasto-di-halloween

Ingredienti:

400 g di zucca
1 fascetto di rucola
80 g di fontina
250 g di pasta sfoglia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
1 spicchio d’aglio
olive nere per decorare

Tagliate la zucca a cubetti.
In una padella scaldate un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, fatelo rosolare ed eliminatelo.
Aggiungete la zucca ed un po’ di sale.
Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti.
Nel frattempo tritate la rucola.
Schiacciate la zucca con una forchetta ed aggiungete la rucola.
Scoprite e fate asciugare l’acqua in eccesso. Fate raffreddare.
Dividete zucca e rucola nelle cocottine ed aggiungete il formaggio a cubetti.
Ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi della stessa grandezza delle cocotte e dei triangoli allungati, che saranno i tentacoli del mostro.
Chiudete le cocotte con la pasta sfoglia.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 10 minuti (dovranno dorarsi leggermente).
Tirate fuori dal forno, fate intiepidire per non ustionarvi, ed aggiungete i tentacoli.
Cuocete altri 5 minuti (dovranno dorarsi anche i tentacoli!). Sfornate e con le olive denocciolate, e tagliate a fettine, fate gli occhi e la bocca.

Ed ecco il mostruoso antipasto di Halloween!

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bulbi-oculariBulbi oculari di Halloween

Ingredienti:

10 ravanelli
5 olive verdi

Lavate i ravanelli.
Prendetene uno alla volta, ed eliminate la punta.
Scavateli con un coltellino.
Sbucciateli ricreando le venuzze dei bulbi oculari.
Denocciolate le olive e tagliatele a fettina.
Infilate le fettine di oliva nella cavità.

Et voilà, ecco pronti i vostri bulbi oculari di Halloween.

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sfogliata-di-halloweensfogliatadihalloween

Ingredienti:

Pastasfoglia 1 rotolo
Ricotta 250 gr
Gocce Di Cioccolato 60 gr
Zucchero 50 gr
Vaniglia q.b
Cioccolato Fondente q.b
Cachi 2
Pangrattato 1 cucchiaio
Gelatina In Fogli 5 gr

Srotolate la pasta sfoglia e foderateci una teglia (26 cm) formando un bordino.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi distribuitevi il pangrattato.
In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero e la vaniglia, poi incorporatevi le gocce di cioccolato.
Distribuite il composto di ricotta sulla sfoglia, livellandolo con una spatola.
Cuocete la sfogliata in forno già caldo a 200° per circa 30′ o comunque fino a cottura.
Ammollate la gelatina in fogli, in acqua ben fredda, poi strizzatela e scioglietela a bagnomaria con un cucchiao d’acqua.
Frullate i cachi, dopo aver eliminato la buccia e incorporatevi la gelatina sciolta, amalgamando bene il tutto.
Sfornate la sfogliata e fatela raffreddare, poi copritela con il frullato di cachi e fatela riposare in frigorifero, finchè la crema di cachi si sarà rassodata.
Sciogliete del cioccolato fondente con qualche cucchiaio d’acqua a bagnomaria o nel microonde e decorate la sfogliata, disegnando la classica zucca o la classica ragnatela o altro.

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Ingredienti:

panna cotta al cocco
kiwi
marmellata di lamponi
gelatina

Ingredienti per la Panna cotta al cocco:

Colla di pesce (8 g)
  Latte di cocco (300 ml)
  Panna fresca liquida (400 ml)
  Zucchero (120 g)

Preparare la panna cotta:
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda fino al completo ammorbidimento.Nel frattempo versate la panna in un tegame insieme allo zucchero e al latte di cocco. Mescolate bene per sciogliere lo zucchero e portate il composto a sfiorare l’ebollizione, dopodichè togliete il tegame dal fuoco.
Strizzate la colla di pesce e incorporatela al composto di panna. Mescolate bene per farla sciogliere completamente.

 

Nel frattempo:

Sbucciare un kiwi, tagliarlo a fettine (la fettina centrale sarà l’iride dell’occhio)
Prendere la marmellata di lamponi. Se la marmellata è troppo densa, diluirla con un tocco di rum e passarla nel mixer
In una formina rotonda inserire la panna cotta e lasciarla solidificare per una mezz’oretta in frigo
Disporre su un piatto piano la marmellata (come da foto), la forma di panna solidificata
avvolgere la gelatina per dolci nel kiwi
Terminare incastrando la fettina di kiwi nella panna cotta

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torta-a-forma-di-zucca

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Ingredienti:

Per la torta:

cioccolato fondente: 300 gr
burro: 80 gr
uova: 6
zucchero: 160 gr
farina: 100 gr
lievito in polvere: 2 cucchiaini
cacao: 4 cucchiai
zucchero a velo: qb
sale: 1 pizzico

Per la crema al burro:

zucchero: 320 gr
burro: 320
albumi: 4
coloranti alimentari: qb

Per decorare:

glassa colorata: 1 confezione
pasta di zucchero: qb
caramelle arancioni: qb

La prima cosa da fare è preparare due torte al cioccolato,potete farle contemporaneamente in due ciotole diverse, oppure una alla volta, dipende anche dalle teglie.

Prendete una planetaria e mettete dentro le uova e lo zucchero, poi aggiungete un pizzico di sale e il burro e il cioccolato fusi insieme a bagnomaria o al microonde. Unite cacao, lievito e farina setacciati insieme e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo grande, di quelli che servono per fare le corone di riso o le gelatine, anche certi budini o ciambelle. Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 35 – 40 minuti. Preparate la seconda torta in uno stampo identico. Sfornate le torte e fatele raffreddare su una gratella.

Preparate la glassa colorata mescolando la glassa bianca semplice con i coloranti alimentari, oppure facendola in casa direttamente con albumi, zucchero a velo e coloranti. Scegliete i colori che volete ma che siano sempre autunnali e che richiamino Halloween tipo arancione, verde e viola.
A questo punto preparate la crema al burro. Mettete 120 gr di zucchero e due cucchiaio di acqua in un pentolino, portate a ebollizione e cuocete per altri 3 minuti. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporate lo zucchero gradualmente sbattendo con le fruste elettriche. A questo punto versate la meringa a filo nello sciroppo bollente e mescolate con le fruste fino a quando la crema si sarà raffreddata. Aggiungete il burro morbido, poco per volta, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Fate raffreddare e poi aggiungete il colorante arancione, poco per volta, fino ad avere la tonalità desiderata.

Istruzioni torta:

Prendete una torta e mettetela su una teglia con la parte più piccola verso sotto, poi spalmate la parte superiore con la glassa e adagiate sopra l’altra torta in modo da far coincidere i bordi.
A questo punto spalmate tutto il dolce con la crema al burro arancione.
In alternativa potete usare anche solo la glassa arancione.Fate il picciolo con il marzapane colorato con il colorante verde oppure con la pasta di zucchero.

Consigli

Decorate la vostra zucca con caramelle arancioni tritate.

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Ingredienti:

1 kg di zucca pulita
Sciroppo di acero
Latte di cocco o di mandorle
Vaniglia
Cannella
Savoiardi
Caffè
amido di mais
gocce di cioccolato fondente
frutta secca

Far appassire la zucca nel forno a 150 gradi
Frullare la polpa
Aggiungete mezzo bicchiere di latte di mandorle o cocco
Unire un po’ di sciroppo, la vaniglia e la cannella
Versare il composto in una pentola e far cuocere a fiamma bassa
Aggiungere pian piano un po’ di amido di mais
Quindi lasciar raffreddare a temperatura ambiente
Inzuppare (non troppo) i biscotti nel caffè
Disporre i biscotti in una teglia, alternando uno strato di crema di zucca e uno strato di savoiardi
Decorare con gocce di cioccolato fondente e frutta secca
Lasciar raffreddare in frigo

 

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