Ricette Natale 2014 posted by on 8 dicembre 2014

Per i giorni delle feste è bello preparare nuove ricette di Natale che nei giorni normali non abbiamo tempo di realizzare.
Basta un po’ di fantasia e qualche ingrediente abbinato in modo originale per creare un menu di Natale

 

Free place at the Christmas table

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antipasti

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INGREDIENTI

Dosi per 6 persone

250 gr di farina di mais
120 gr di provola affumicata
50 gr di burro
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 salsicce

Imburrate bene 6 stampini (a forma di tronco di cono, come quelli per i babà) del diametro di 4 cm e alti circa 6 . Preparate la polenta : in 1 litro di acqua salata, fate scendere a pioggia la farina di mais precotta mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi, continuate la cottura per 10 minuti circa oppure seguite le indicazioni della confezione della farina.

Unite a fuoco spento 30 gr di burro, il parmigiano grattugiato, mescolate bene e iniziate a riempire gli stampini stendendo la polenta sui bordi e sul fondo lasciando una piccolo incavo al centro.


Dentro la cavità di ogni stampino ponete una spolverata di pepe, pezzi di salsiccia (privata della pelle) e cubetti di provola.


Riempite ogni stampino con altra polenta poi infornate per 8/10 minuti a 180 gradi . Togliete dal forno gli sformati, sformateli sui piatti da portata, servite subito e… buon appetito.

 

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L’insalata di prosciutto con cialde di grana è un antipasto sfizioso e semplice da realizzare che unisce il sapore dolce ed intenso della melagrana a quello saporito del prosciutto.

INGREDIENTI

Dosi per 8 persone

400 gr di lattuga
400 gr di radicchio rosso di Verona
1 melagrana
150 gr di prosciutto crudo a fette
250 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di di aceto
sale q.b.

  Lavate le foglie del radicchio e della lattuga, asciugatele e spezzate quelle della lattuga. Aprite la melagrana, ricavate i chicchi e schiacciatene 2 cucchiai circa con uno spremiagrumi.

  In un ciotola mettete il succo di melagrana, l’aceto, l’olio, il sale e mescolate per circa 2 minuti fino ad ottenere una salsa densa.

Scaldate bene una padella, ungetela con il burro e versate 20 gr di grana formando uno strato uniforme circolare, fate fondere il formaggio e cuocete per circa 2 minuto (la cialda dovrà staccarsi dal bordo)

Con l’aiuto di una spatola voltate la preparazione e cuocete ancora per 1 minuto fino a che risulterà ben dorata e croccante da entrambe le parti. Appena cotta appoggiate la cialda su carta assorbente da cucina e preparate le altre 15 cialde (ne serviranno 2 per persona)


Sistemate le foglie di insalata in 8 piccole ciotole, cospargetele con i chicchi di melagrana e le fettine di prosciutto e condite con la salsa preparata in precedenza. Sistemate verticalmente in ogni contenitore 2 cialde di grana e servite in tavola.

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Mousse al prosciutto

La Mousse di prosciutto cotto è una ricetta pronta in soli 5 minuti ma di grande impatto, porterete in tavola un antipasto dal sapore delicato e visivamente sorprendente

INGREDIENTI

dosi per 4 persone:

400 g di prosciutto cotto
100 g di panna montata
50 g di burro
2 cucchiaiate di besciamella
sale
pepe

 

Tritate il prosciutto insieme al burro ed incorporate la besciamella, la panna montata, il sale e il pepe.

In uno stampo rettangolare, ricoperto con un foglio di carta oleata, adagiate la mousse e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di portare in tavola, mettete lo stampo in acqua calda per qualche istante poi rovesciate il composto su un piatto e affettate.

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Le capesante sono un classico tra le portate per le grandi occasioni, sono un antipasto raffinato e semplice.

INGREDIENTI:

dosi per 4 persone

8 capesante
1 porro
2 cucchiai di panna liquida
1 bustina di zafferano
40 g di burro
timo fresco q.b.
1 cucchiaio di olio di oliva
latte q.b.
sale e pepe

 

Prendete le capesante ed apritele facendo attenzione a lasciarle intatti: privatele quindi della parte rossa e mantenete solo la parte bianca.

Lavate e pulite il porro: tagliatelo a fettine sottilissime e fatelo saltare per pochi minuti con un cucchiaio di olio in una padella.

In un pentolino fate invece sciogliere la noce di burro, aggiungeteci la panna e allungate con un filo di latte: fate scaldare la salsa e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zafferano e lasciate la salsa sul fuoco fino a quando non avrà una consistenza cremosa e soffice.

Prendete quindi una padella con il fondo antiaderente e scaldatela bene sul fuoco: fatevi quindi saltare le capesante, lasciandole pochi minuti per parte. Salate le capesante e quando tutti e due i lati saranno dorati, toglietele dal fuoco e servitele.

Adagiate al centro del piatto un cucchiaio di porri salati, adagiatevi sopra o a lato le capesante ancora calde e terminate con un cucchiaio di salsa allo zafferano. Decorate il piatto con un rametto di timo fresco.

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Cozze-allo-zafferano

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Un piatto di cozze può essere servito come antipasto per aprire un pranzo a base di pesce oppure anche come secondo piatto davvero saporito!

INGREDIENTI

500 gr di cozze
2 bustine di zafferano
1 cucchiaio di burro

1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
2 rametti di timo

Tritate finemente lo scalogno: in una pentola molto ampia in grado di contenere tutte le cozze fate quindi rosolare lo scalogno in una noce di burro.

Aggiungete le cozze ben lavate e scolate e, mantenendo alta la fiamma, fatele rosolare per qualche minuto. Aggiungete quindi il vino bianco in cui avrete sciolto le due bustine di zafferano.

Togliete le cozze e servitele con a parte la salsa da aggiungere alle cozze. Servite anche con dei crostini di pane abbrustoliti da immergere nel sugo alla fine di cottura.

 

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Cannoncini-di-crepes

Cannoncini di crepes

INGREDIENTI

Dosi per: 4 persone

4 uova
½ bicchiere di latte
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di parmigiano
4 zucchine medie
½ cipolla
4 fette di mozzarella
olio extravergine d’oliva
qualche foglia di menta
sale e pepe

Sbattere le uova, aggiungere il latte, la farina setacciata e il parmigiano.

Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo versarne la quantità necessaria per un cannoncino in una padella antiaderente.

Quando la crêpe si sarà cotta da un lato, girarla e ultimare la cottura.

Togliere dal fuoco e procedere con la cottura del resto dell’impasto.

In una padella ampia e con il bordo alto, cuocere a fuoco medio le zucchine tagliate a funghetto con poco olio extravergine d’oliva e poca cipolla, aggiungere sale e pepe.

In una ciotola mescolare le zucchine appena tolte dal fuoco con le fette di mozzarella in modo che queste fondano e aggiungere la menta.

Comporre i cannoncini arrotolando le crêpes ed inserire all’interno di ciascuna di esse un cucchiaio di farcia di zucchina.

Prima di servire ripassare in forno a 180° per 2 minuti.

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Il piatto di Venere è una raffinata ricetta di pesce per Natale, perfetta per sia per il Pranzo che per il Cenone della vigilia, ma anche per ogni altra occasione di festa. Il particolare nome di questo piatto viene dall’uso del riso Venere, o riso nero

INGREDIENTI

Dosi per 8 persone

16 capesante
1 trancio di pescatrice o coda di rospo che permetta di ricavare 16 bocconcini
150 g. circa di riso Venere
carota, cipolla e un gambo di sedano
100 g. circa di lardo di Colonnata (o altro lardo di ottima qualità) affettato sottilmente
curry mediamente piccante e molto profumato q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

Lessate il riso Venere in acqua salata aromatizzata con carota, sedano e cipolla.

Aprite e pulite le capesante, eliminando le frange ed il sacchetto pieno di sabbia, mettetele da parte e tenete da parte anche le migliori 8 conchiglie.

Eliminate la lisca centrale delle pescatrice ottenendo 2 filetti.

Tagliate i filetti a bocconcini cercando di farli tutti della stessa grandezza.

Avvolgete ogni bocconcino di pescatrice nelle fettine di lardo e infilzateli a due a due su degli spiedini.

Al momento di servire preparate 8 piatti, mettendo su ciascuno un conchiglia di capesanta, poi distribuite un po’ di riso Venere in ogni conchiglia e distribuitene altro accanto ad essa sul piatto.

Cuocete gli spiedini con la pescatrice nel forno caldo a 200 gradi ventilato per circa 8/10 minuti (ma sorvegliate la cottura perché dipende molto dal tipo di forno), disponendo gli spiedini in una teglia a bordi alti in modo che la pescatrice non tocchi il fondo della teglia medesima.

Fate saltare le capesante in un wok con un po’ d’olio d’oliva extra vergine, un pizzico di sale e abbondante curry.

Distribuite 2 capesante con un po’ del loro sughetto al curry in ciascuna conchiglia, e deponete uno spiedino di pescatrice accanto sopra l’altro riso (il grasso del lardo provvederà a condirlo). Se il lardo non era molto saporito, salate leggermente con sale a grani grossi lo spiedino.

Le capesante o i bocconcini di pescatrice possono essere sostituiti da gamberi grandi sgusciati

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Le Lasagne ai frutti di mare sono un primo piatto gustoso formato da strati di pasta, ragù di pesce e besciamella “speciale” alle zucchine.

INGREDIENTI

Dosi per: 4 persone

400 gr di sfoglia di pasta all’uovo per lasagne
250 gr di seppie (o totani)
400 gr di gamberi (o code di gamberi)
600 gr di cozze e vongole
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla
2 spicchi di aglio
sale e pep q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 zucchine

per la besciamella:

500 gr di latte
40 gr di farina
40 gr di burro

1 pizzico di noce moscata grattugiata

Per preparare la besciamella: prendete una casseruola, scaldate il latte fino ad ebollizione. In un altra pentola sciogliete il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare, a questo punto aggiungete (lontano dal fuoco) il latte, mescolate bene per far sciogliere tutta la farina nel latte, controllate che non ci siano grumi nel composto, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e cuocete per 10 minuti. Indicativamente la besciamella sarà pronta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore.

 Cuocete le lasagne in acqua bollente salata per 3 o 4 minuti, toglietele dall’acqua e stendetele su un telo asciutto.

In una casseruola con 1 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio schiacciato fate aprire le cozze e vongole. Sgusciatele,  filtrate il liquido di cottura e tenete da parte. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero intestinale, pulite le seppie, tagliatele a strisce sottile e fate rosolare il tutto in una padella con 2 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio. Quando saranno rosolate bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate e pepate cuocendo ancora per 15 minuti a fuoco dolce.

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e fatele rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e un trito finissimo di cipolla. Appena saranno rosolate aggiungete l’acqua di cottura delle cozze e vongole (precedentemente filtrata) , salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e continuate a cuocere fino a che le verdure saranno ben stufate. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione (minipimer) riducete le zucchine a purea che unirete alla besciamella formando un ottima salsa verde.

In una pirofila imburrata ponete sul fondo un pò di besciamella alle zucchine, ricoprite con la pasta delle lasagne,sopra mettere uno strato di besciamella, 2 cucchiai circa di frutti di mare (gamberetti, seppioline cozze e vongole). Continuate con gli stati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate con la besciamella.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa a 180 gradi fino a quando sulla superficie della pasta si formerà un gustoso strato croccante e ben dorato. Sfornate le lasagne e servitele ben calde.

 

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Semplici ingredienti rendono questa torta di patate, provola e zucchine un piatto saporito e ricco adatto ad essere gustato come antipasto per un pranzo importante come quello di Natale

INGREDIENTI

Dosi per 6 persone

1 kg e 500 gr di patate lesse
500 gr di zucchine
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 uovo + 1 tuorlo
150 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di provola affumicata a fette
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Lavate le zucchine, eliminate le estremità, tagliatele a rondelle non troppo spesse e fatele cuocere in padella con la cipolla (tagliata a rondelle sottili), sale, pepe e olio. Lessate in abbondante acqua salata le patate, quando saranno cotte (dopo circa 20 minuti) scolatele, pelatele e ancora da calde schiacciatele con un uno schiacciapatate riunendo tutto il purè in una ciotola capiente.

Unite alle patate schiacciate il formaggio grattugiato, le uova, sale, pepe, noce moscata grattugiata mescolate bene.

Rivestite una teglia con chiusura mobile (anello che si apre) di 24 cm di diametro e con parte del composto di patate rivestite il fondo e i lati della teglia aiutandovi con un cucchiaio.

Sul fondo della torta formate il primo strato di zucchine e cipolla, coprite con uno strato di provola tagliata a fette e terminate con uno strato di prosciutto cotto.

Coprite l’ultimo strato con il resto delle patate schiacciate rimaste livellando la superficie con un cucchiaio, spolveratelo con pangrattato e alcuni fiocchetti di burro e infornate la vostra torta di patate per 35-40 minuti a 180 gradi.

Sfornate la vostra Torta di patate, provola e zucchine quando la superficie sarà dorata. Servitela calda o tiepida tagliata a fette.

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stinco di maiale alla birra

 

Ingredienti

2 spicchi d’aglio
1/2 l birra chiara
noce moscata q.b.
3 cucchiai di Olio di Oliva
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Stinchi di Maiale
Timo q. b.
 Cannella q. b.
  Pepe q.b.

Fissate con spago da cucina i rametti di rosmarino e timo ai 2 stinchi. Insaporiteli con pepe, noce moscata, poca cannella e 2 spicchi d’aglio, irrorateli con 1/2 l di birra e lasciateli marinare per 2-3 ore.

Sgocciolate gli stinchi dalla marinata ed eliminate l’aglio.

Rosolate gli stinchi a fuoco vivo con 2-3 cucchiai di olio in una casseruola che possa andare in forno. Bagnate con 1/3 della marinata e lasciatela quasi del tutto evaporare. Chiudete con il coperchio e cuocete in forno a 180° per 2 ore.

Di tanto in tanto irrorate gli stinchi con la marinata e girateli. Scoperchiate, regolate di sale, proseguite la cottura ancora per 1 ora e servite.

Potete insaporirli anche con bacche di ginepro sbriciolate

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Baccalà-alla-piemontese

baccalà alla piemontese

INGREDIENTI

800 g di baccala ammollato,
4-5 pomodori tagliati a spicchi,  
300 g di patate tagliate a pezzi,
3 peperoni (rosso, giallo, verde),
1 cipolla già affettata,
1 manciata di olive nere,
2 foglie d’alloro,
1 ciuffo di timo,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 dl d’olio extravergine d’oliva,
1 bicchiere di vino bianco,
pepe.

 

Taglia a pezzetti il baccala e privalo della pelle e delle lische.

Versa l’olio in una  padella e  scaldala. Quando l’olio e bollente, friggi il baccalà per qualche minuto, poi scolalo e tienilo in caldo; nello stesso olio friggi le verdure e scolale.

Disponi in un tegame di coccio il baccala e le verdure, profuma con l’alloro, il timo e una macinata di pepe, bagna col vino bianco e lascia cuocere su fuoco dolce per 30 minuti. Aggiungi le olive e prosegui la cottura per altri 15 minuti.  

Cospargi di prezzemolo tritato prima di servire in tavola ancora caldo.

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contorni

 

Insalata-natalizia-con-chicchi-di-melograno-e-spinacini

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INGREDIENTI

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1 melograno maturo
50 gr di noci sgusciate
1 pera
1 finocchio
rucola

Lavate bene le foglie di spinaci e di rucola e mettetele in una ciotola da portata.

Aprite il melograno e sgranatelo togliendo tutte le pellicine bianche: per velocizzare questo procedimento mettete i chicchi in una ciotola e copriteli di acqua fresca. Le pellicine bianche verranno a galla e potrete toglierle facilmente.

Togliete quindi la buccia alla pera e tagliatela a dadini. Tagliate il finocchio a fettine sottilissime.

Unite quindi alle foglie di spinaci e rucola nella ciotola le pere e il finocchio.

Condite con olio e aceto balsamico e aggiungete per ultimi i chicchi di melograno.

 

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Fantasia di verdure

 Ortaggi semplici e colorati, ecco un mix insaporito da maggiorana e prezzemolo per un contorno sano, saporito e veloce.

INGREDIENTI

dosi per 4 persone

2 peperoni medi, giallo e rosso
4 zucchine medie
1 melanzana media
un mazzo di prezzemolo
un mazzo di maggiorana fresca (oppure mezzo cucchiaio di quella essiccata)
mezzo dado vegetale
2 cucchiai d’olio extra vergine

 

Pulite e tagliate i peperoni a pezzi medi e metteteli a cuocere in una pentola con 2 cucchiai d’olio.
Intanto che cuociono i peperoni, pulite e tagliate le zucchine a pezzi (tagliatele in due e poi fate delle mezze lune  e aggiungetele ai peperoni.
Mescolate e se serve aggiungete mezzo bicchiere d’acqua. Ora la melanzana, tagliatela a rondelle spesse mezzo centimetro e ricavatene dei cubetti.
Aggiungete la melanzana, mescolate per bene, aggiungete il mezzo dado e mezzo bicchiere d’acqua e proseguite la cottura.

Prendete le foglie di maggiorana, pulitele per bene. Aggiungete al mix di verdure.

Pulite il prezzemolo, tagliatelo grossolanamente con il coltello e aggiungete anche questo alle verdure.

Completate la cottura e servite in accompagnamento a carne arrosto o pesce.

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dolci

 

Budino-al-forno-con-croccante-di-caramello

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Un’occasione per sperimentare la delicatezza e la bontà di un dolce fatto in casa..un’idea originale e d’effetto per questo dolce che è una semplice golosità…

INGREDIENTI

Dosi per 6 persone

Per i budini :

400 gr di panna fresca
100 gr di latte
120 gr di albumi
80 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia

Per guarnire:

250 gr di zucchero
½ bicchiere d’acqua
100 gr di mandorle tritate

 

Per realizzare i budini: in una casseruola riscaldate per 5 minuti, senza far bollire, la panna mescolata con il latte e aromatizzata dal baccello di vaniglia aperto a metà (con l’aiuto di un coltello).

Nel frattempo, montate gli albumi con lo zucchero, unite la panna e il latte caldo (filtrando il composto e privandolo del baccello di vaniglia).

Mescolate il composto e distribuitelo in 6 stampini da crème caramel, metteteli in un contenitore che dovrete riempire per ¾ con acqua calda ed infornare a 150 gradi per 40 minuti.

Passati i 40 minuti, togliete dal forno, fateli raffreddare per 2 ore in frigorifero.

Nel frattempo preparate il caramello che servirà per decorare e completare il dolce: In una casseruola (possibilmente antiaderente) mettete lo zucchero e mezzo bicchiere d’acqua e fatelo cuocere a fuoco moderato finchè diventerà caramello. Quando il caramello avrà ottenuto un bel color bruno e non presenterà grumi, con l’aiuto di un cucchiaio versatelo su un foglio di carta da forno muovendovi avanti e indietro formando, con il filo di caramello, delle grigliette (oppure il disegno che più vi piace.

Sformate i budini sul piatto da portata, spolverate con zucchero a velo, unite le mandorle tritate e guarnite con il croccante di caramello…

 

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La charlotte è un dolce di origine francese..l’elemento fondamentale per la preparazione di questo dolce sono i biscotti savoiardi o il pan di spagna con cui si riveste uno stampo a bordi alti come a preparare una “cassetta” che dovrà contenere il ripieno. Il ripieno è generalmente a base di panna montata o crema in questo caso vi propongo una ricetta facile e veloce perfetta per le prossime festività natalizie.

INGREDIENTI

Dosi per 6 persone

250 gr di pandoro
100 gr di ricotta
50 gr di zucchero a velo
50 gr di cioccolato fondente
2 tuorli
50 gr di torrone
5 cucchiai di cognac (o marsala)

 

  In una ciotola con i bordi alti mettete lo zucchero ed i tuorli e sbatteteli con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quando non saranno ben gonfi e spumosi. Unite 3 cucchiai di cognac, la ricotta e continuate a lavorare il composto.

Tritate fine il cioccolato e il torrone. Dividete in 2 parti la crema ottenuta, in una mettete il cioccolato, all’altra unite il torrone.

Tagliate il pandoro a fettine, bagnatele con il cognac rimasto diluito con 2 cucchiai di acqua e con queste fette foderate il fondo e le pareti di uno stampo da soufflé di circa 22 cm di diametro.

Versate sulla base uno strato di crema di ricotta al cioccolato, coprite con altre fette di pandoro e fate uno strato di crema al torrone, continuate con gli strati terminando con la ricotta al cioccolato.

Fate riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Per servire questo dolce capovolgetelo prima su un piatto da dessert e dividetelo a fette.

Consiglio: se siete alle prime armi, foderate lo stampo per la charlotte con della pellicola prima di riempirlo come indicato nella ricetta, quando dovrete sformarla basterà rovesciare lo stampo sul piatto da portata ed eliminare la pellicola.

 

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